凉拌黄豆芽的家常做法

凉拌黄豆芽的材料

黄豆芽500克，精盐3克，辣椒油10克，姜汁1克，上等酱油30克，花椒油1.5克，香油10克，大葱2克，香醋25克，味精1克。

凉拌黄豆芽的做法

1、将鲜嫩的黄豆芽洗净去根，放沸水锅内煮1分钟左右。

2、待豆芽刚熟时即可捞起晾凉，加入精盐，拌均匀后盛入大盘内。

3、淋上酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调好的调料，撒上切好的葱丝，上桌时撒香醋即成。

凉拌黄豆芽的技巧

1、凉拌黄豆芽宜冷食，将此菜放冰箱冷藏室冷冻后再吃味道更佳。

2、醋不可放入过早，否则豆芽会变黄。

3、煮黄豆芽时时间不宜过长，否则易塌，不脆。

4、喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多。

凉拌黄豆芽的禁忌

1、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

2、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

3、加热豆芽时八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

4、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

5、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

6、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，长得越长营养物质损失就越多。