扁豆别称膨皮豆、藤豆、沿篱豆等，为豆科扁豆属多年生缠绕藤本植物，世界各热带、亚热带地区均有栽培，嫩荚常作蔬食，其白花和白色种子入药有消暑除湿、健脾止泻的功效，同时还有显著的消退肿瘤的作用，下面我们就一起来看一看扁豆的功效与作用及食用方法吧！
扁豆的营养价值
扁豆的营养成分相当丰富，每100克扁豆的营养成分含量为热量37大卡、蛋白质2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物61.9克、膳食纤维2.1克、维生素A25微克、胡萝卜素0.6微克、维生素B0.21毫克、烟酸0.9毫克、叶酸15.6微克、维生素C6毫克、维生素E1.24毫克、钙38毫克、磷54毫克、钾178毫克、钠3.8毫克、镁34毫克、铁1.9毫克、锌0.72毫克、碘2.2微克、硒0.94微克、铜0.05毫克、锰0.34毫克、水89.5克。
扁豆的功效与作用
1、祛暑解毒：扁豆用于夏伤暑湿、脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用以增强疗效，又可解毒，如解酒毒多与葛花、白豆蔻同用。
2、健脾化湿：扁豆具有健脾化湿的功效，用于脾虚有湿所致的体倦乏力、食少便溏中泄泻与人参、白术同用，用于妇女脾虚带下、体倦乏力与白术、乌贼骨同用。
3、预防便秘：扁豆富含膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效，因而是便秘病人的理想食品，而且扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。
4、补充营养：扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育并能增强造血功能，经常适量食用扁豆可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。
5、抗癌防癌：扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力。
扁豆的食用禁忌
1、患寒热病者，患冷气人、患疟者不可食扁豆。
2、脾胃寒满者慎用扁豆。
3、扁豆生食或炒不熟食后部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
4、扁豆有可能成为过敏原，对扁豆过敏的人不宜食用。
5、扁豆不宜一次食用过多，多吃容易引起腹胀。
扁豆的食用方法
1、扁豆炒肉
材料：扁豆350克，五花肉200克，油适量，盐适量，1颗八角，干辣椒适量，花椒适量，浓缩火锅底料适量，香油适量，葱适量。
做法：①准备好材料，锅内放入干辣椒、花椒、八角、葱，炒出香味。②放入五花肉，炒至变色，放入浓缩火锅底料。③倒入扁豆，翻炒扁豆熟后，淋入香油出锅。
2、干煸扁豆
材料：扁豆适量，食用油适量，海鲜酱适量。
做法：①摘去扁豆两头，清洗干净。②锅中把水煮开，放入扁豆焯水，加半勺食用油。③水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分，热锅冷油，下扁豆。④放入两勺左右的海鲜酱，用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅。
3、清炒扁豆
材料：扁豆适量，蒜、盐、生抽、鸡精、姜、葱适量。
做法：①扁豆冼净择去两头，葱切葱花，姜切丝，蒜切片。②锅内放油，油热后放入葱花、蒜片和姜丝爆香。③加入扁豆翻炒，然后加生抽继续翻炒，最后加半小碗的开水焖一会，扁豆熟、汤也基本干时放鸡精出锅即可。
扁豆的药用功效
性味：味甘，性微温。
归经：脾、胃经。
功效：健脾和中、消暑化湿，治暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、水停消渴、赤白带下、小儿疳积。
扁豆的药用禁忌
1、患寒热病者，不可食。
2、患冷气人勿食。
3、患疟者忌之。
扁豆的相关论述
1、《本草图经》：主行风气，女子带下，兼杀酒毒，亦解河豚毒。
2、《滇南本草》：治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾。
3、《品汇精要》：消暑和中。
4、《会约医镜》：生用清暑养胃，炒用健脾止泻。
扁豆的药用选方
1、治脾胃虚弱、饮食不进而呕吐泄泻：白扁豆一斤半，人参、白茯苓、白术、甘草、山药各二斤，莲子肉、桔梗、薏苡仁、缩砂仁各一斤。上为细末，每服二钱，枣汤调下。
2、治消渴饮水：白扁豆浸去皮，为末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔为衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服，忌炙煿酒色，次服滋肾药。
3、治水肿：扁豆三升，炒黄，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三钱，小儿用一钱，灯心汤调服。
4、治恶疮连痂痒痛：捣扁豆封，痂落即差。
5、治霍乱吐利：扁豆、香薷各一升，加水六升煮成二升，分次服。
6、治赤白带下：白扁豆炒为末，每服二钱，米汤送下。
7、治中砒霜毒：白扁豆生研，加水绞取汁饮服。
8、治血崩不止：用白扁豆花焙干为末。每服二钱，空心服，炒米煮汤加盐少许送下。
9、治百日咳：生扁豆10克，红枣10个，水煎服，连续三四日。
10、治中暑：生扁豆叶捣汁，冲开水服。
11、治小儿消化不良：扁豆花15克，水煎加糖服。
12、治慢性腹泻：白扁豆30～60克，加水武火煮沸，转文火煮30分钟，饮汁、吃豆。
