苋菜的营养价值
1、苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身、促进排毒、防止便秘，同时常吃苋菜可增强体质，有“长寿菜”之称。
2、苋菜的蛋白质、脂肪、赖氨酸含量极高且富含矿物质和多种维生素，蛋白质含量比其它禾谷类作物高出近1倍。
3、苋菜中蛋白质的含量为蕃茄的3倍，且所含蛋白质中氨基酸结构较好，易于人体吸收，尤其对青少年成长发育具有重要意义。
4、苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用。
苋菜的营养功效
1、补血功效：对贫血症患者及老年血脉不足者来说食苋菜大有益处，绿色苋菜含的铁质是菠菜的2倍，红色苑荣含的铁质是菠菜的6倍之多。
2、补钙作用：苋菜的钙质含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不会影响钙质的吸收。尤其是苋菜的质地细软，非常适合小孩、老人补充钙质。
3、明目功效：苋菜含有丰富的矿物质、胡萝卜素、维生素C及蛋白质，维生素C含量高于西红柿，植物蛋白含量也很高，能治目疾，可令视物困难者食而得见。
4、清热解毒：苋菜性味甘凉，长于清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿都有一定的辅疗作用。
5、降压作用：苋菜具有降压作用，常食低钠高钾的绿色苋菜，能帮助多余的水分排出体外，维持血压的稳定，故高血压患者可多吃一些苋菜。
6、增强体质：苋菜中富含蛋白质及多种维生素和矿物质，可以为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
苋菜的食用方法
1、清炒苋菜
材料：苋菜适量，食盐1/4小勺，味精1/4小勺，蒜5瓣，香油少许。
做法：①苋菜摘去老根，洗净切成段。②大蒜拍破切成蒜粒。③锅内放少许油，油热后放蒜粒煸炒至呈微黄色。④下入苋菜翻炒，炒至苋菜打蔫的时候关火。⑤加盐和味精调味，最后淋上几滴香油炒匀即可。
2、蒜蓉苋菜
材料：苋菜500克，蒜子1头，葱2根，姜1块，盐1茶匙。
做法：①苋菜切段，葱姜蒜切末。②锅中热油，爆香葱姜蒜末。③接着放入切好的苋菜。④苋菜快熟时再放入剩下的一半的蒜末。⑤出锅前放入盐。
3、凉拌苋菜
材料：鲜嫩苋菜300克，酱牛肉50克，咸榨菜10克，炸花生仁10克，蒜5克，精盐4克，味精2克，麻油20克。
做法：①将苋菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入开水内焯一下以去涩味，然后捞出放入冷开水内过凉，沥干，装入盘内。②将酱牛肉切丁，榨菜切丁，花生仁碾碎，蒜捣成泥，均放入碗内，加入精盐、味精、麻油拌匀。③将拌好的牛肉丁等倒入盘内的苋菜段上面拌匀，便可上桌食用。
4、苋菜炒饭
材料：苋菜300克，米饭300克，色拉油少许，食盐适量，蒜适量，蚝油适量。
做法：①苋菜洗净，切小段，蒜切末。②锅中入少许油，放入蒜末炒香。③倒入苋菜，调入盐、蚝油略翻炒。④倒入大米饭翻炒均匀即可。
5、南乳苋菜
材料：苋菜适量，色拉油适量，蒜适量，腐乳（红）半块，芝麻少许。
做法：①将苋菜浸泡洗净沥干水分，将嫩叶掐摘出来，余下的梗茎去除稍老的根部后备用。②将炒锅烧热注油，中小爆香蒜茸，转大火，下苋菜嫩叶翻炒。③南乳捣碎与腐乳汁混合倒入锅中，翻炒均匀，苋菜断生即可起锅装盘，撒上少许炒香芝麻即可。
