苋菜的药用价值
性味：味甘，性凉。
归经：肺、大肠经。
功效：清热解毒、利尿除湿、通利大便，主治痢疾、大便涩滞、淋证、漆疮瘙痒等。
苋菜的相关论述
1、《本草衍义补遗》：苋，下血而又入血分，且善走，与马齿苋同服下胎，妙，临产时者食易产。
2、《饮食须知》：妊妇食之滑胎，临月食之易产。
3、《本草求原》：脾弱易泻者勿用。
4、《随息居饮食谱》：痧胀滑泻者忌之，尤忌与鳖同食。
苋菜的食用功效
1、补血功效：对贫血症患者及老年血脉不足者来说食苋菜大有益处，绿色苋菜含的铁质是菠菜的2倍，红色苑荣含的铁质是菠菜的6倍之多。
2、补钙作用：苋菜的钙质含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不会影响钙质的吸收。尤其是苋菜的质地细软，非常适合小孩、老人补充钙质。
3、明目功效：苋菜含有丰富的矿物质、胡萝卜素、维生素C及蛋白质，维生素C含量高于西红柿，植物蛋白含量也很高，能治目疾，可令视物困难者食而得见。
4、清热解毒：苋菜性味甘凉，长于清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿都有一定的辅疗作用。
5、降压作用：苋菜具有降压作用，常食低钠高钾的绿色苋菜，能帮助多余的水分排出体外，维持血压的稳定，故高血压患者可多吃一些苋菜。
6、增强体质：苋菜中富含蛋白质及多种维生素和矿物质，可以为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
苋菜的食用方法
1、清炒苋菜
材料：苋菜适量，食盐1/4小勺，味精1/4小勺，蒜5瓣，香油少许。
做法：①苋菜摘去老根，洗净切成段。②大蒜拍破切成蒜粒。③锅内放少许油，油热后放蒜粒煸炒至呈微黄色。④下入苋菜翻炒，炒至苋菜打蔫的时候关火。⑤加盐和味精调味，最后淋上几滴香油炒匀即可。
2、上汤苋菜
材料：苋菜200克，松花蛋1个，咸鸭蛋1个，彩椒半个，食盐适量，姜适量，蒜适量，高汤适量，植物油适量，胡椒粉适量。
做法：①松花蛋、咸鸭蛋分别切成小丁，彩椒洗净切丁。②烧一锅开水，将苋菜放入烫一下捞出。③锅烧热后倒油，下姜片，放入松花蛋和鸭蛋丁翻炒片刻。④倒入高汤，汤沸后，倒入红椒丁。⑤随后放入苋菜，拌匀后煮开，调入盐和胡椒粉，最后撒上蒜末即可。
3、蒜蓉苋菜
材料：苋菜500克，蒜子1头，葱2根，姜1块，盐1茶匙。
做法：①苋菜切段，葱姜蒜切末。②锅中热油，爆香葱姜蒜末。③接着放入切好的苋菜。④苋菜快熟时再放入剩下的一半的蒜末。⑤出锅前放入盐。
4、凉拌苋菜
材料：鲜嫩苋菜300克，酱牛肉50克，咸榨菜10克，炸花生仁10克，蒜5克，精盐4克，味精2克，麻油20克。
做法：①将苋菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入开水内焯一下以去涩味，然后捞出放入冷开水内过凉，沥干，装入盘内。②将酱牛肉切丁，榨菜切丁，花生仁碾碎，蒜捣成泥，均放入碗内，加入精盐、味精、麻油拌匀。③将拌好的牛肉丁等倒入盘内的苋菜段上面拌匀，便可上桌食用。
苋菜的食用禁忌
1、苋菜属于凉性的蔬菜，故体质阴盛阳虚、虚寒、便溏或慢性腹泻者不宜多吃。
2、苋菜中的钾含量相当高，大量食用苋菜会加重肾脏代谢负担，故肾功能不好的人应避免摄食太多。
苋菜的食物相克
1、山葵：苋菜和山葵一起吃会中毒。
2、甲鱼：苋菜和甲鱼一起吃难以消化。
3、牛奶：苋菜喝牛奶一起吃会影响钙吸收。
苋菜的食物宜搭
1、鸡蛋：苋菜和鸡蛋一起吃能增强人体免疫力。
2、猪肝：苋菜和猪肝一起吃能增强人体免疫力。
3、猪肉：苋菜和猪肉一起吃可治疗慢性尿道疾病。
苋菜的药用选方
1、毒蛇咬伤：鲜苋菜叶茎（或根）加白糖捣烂，敷患处，每日换药3次以上。
2、痢疾：苋菜叶60克，水煎服。
3、牙痛：苋菜根晒干，烧存性，为末揩之，再以红灯笼草根煎汤漱口。
4、乳糜尿：红苋菜籽炒至炸花，研成细末。每服10克，糖水送服，每日3次。
5、淋症：苋菜90克，煮猪肉吃，久则有效。
6、透发麻疹：红苋菜籽15克，水煎服，每日2次。
7、月经过多：苋菜籽炖肉（连皮）服。
8、白翳：苋菜籽炖猪肝常服。
9、白喉：苋菜根煅研末，加冰片少许吹入喉中。
