牛蒡的药用价值
性味：味辛、苦，性寒。
归经：果实：归肺、胃经。根：归肺、心经。
功效：果实：疏散风热、宣肺透疹、散结解毒，主治风热感冒、头痛、咽喉肿痛、流行性腮腺炎、疹出不透、痈疖疮疡。根：清热解毒、疏风利咽，主治风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、疮疖肿毒、脚癣、湿疹。
牛蒡的食用功效
1、降压功效：牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。
2、减肥功效：牛蒡富含食物纤维，能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，从而达到减肥效果。
3、美容功效：牛蒡具有很好的美容功效，能清理血液中的垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，还能消除色斑、黑褐斑。
4、防癌抗癌：牛蒡能促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。
牛蒡的药理作用
1、抗菌作用：牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金黄色葡萄球菌。
2、降糖作用：牛蒡子水提取物能显著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。
3、减缓衰老：牛旁根中的过氧化物酶能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，抗衰防老。
4、抗癌作用：牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，还具有抗老年性痴呆的作用。
5、除重金属：牛蒡对金属离子的吸附能力依次为Pb＞Cd＞Hg＞Ca＞Zn。
6、其它作用：牛蒡甙和牛蒡酚有抗肾炎活性，能有效地治疗急性进行性肾炎和慢性肾小球肾。
牛蒡的食用方法
1、牛蒡猪肚汤
材料：牛蒡丝100克，肥猪肚1个，豆豉、葱白各适量。
做法：①将猪肚洗净，猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中，煮至猪肚将熟。②加入葱白、豆豉、盐调味，捞出猪肚切成片即成。
功效：补脾益气，适用于糖尿病。
2、牛蒡海带羹
材料：牛蒡100克，海带30克，草决明15克。
做法：①将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内，加清水适量。②煨汤熟后去草决明（牛蒡可食用）即成。
功效：清肝化痰，适用于结膜炎、高血压、肝火旺引起的面赤头痛等。
3、牛蒡杜仲羹
材料：牛蒡100克，鹌鹑3只，杜仲30克，怀山药60克，枸杞子15克，生姜8克，红枣5个克，精盐适量。
做法：①将洗净的鹌鹑与牛蒡、杜仲、枸杞子、去核红枣、生姜一起放入锅内，加水适量，用武火煮沸。②转用文火烧3小时，加精盐调味即可。
功效：补益肝肾，强肾壮骨，适用于中风后遗症。
4、牛蒡五行蔬菜汤
材料：干牛蒡20克或鲜牛蒡150克，白萝卜（连叶）250克，胡萝卜250克，香菇3～5个，蜜枣1～2个，生姜少许，盐适量。
做法：①原料洗净后放入锅中，加水500～650毫升。②大火煮沸后，改用微火慢炖60分钟左右即可。
功效：润肠通便、降脂减肥、养颜抗衰老，尤其适用于肝病、糖尿病、高血压、动脉硬化、中风、癌症病人长期饮用。
哪些人不能吃牛蒡？
1、患接触性皮炎或湿疹的人、孕妇、产妇、经期中的女性或体制较虚寒者不宜大量食用，痛经及腹泻的人也不宜食用。
2、高血压患者不要直接食用牛蒡，应当饮用牛蒡汤，比如五行蔬菜汤的营养价值极高可以煮着饮用。
牛蒡的名家论述
1、《别录》：明目补中，除风伤。
2、《药性论》：除诸风，利腰脚，又散诸结节筋骨烦热毒。
3、《食疗本草》：炒过末之，如茶煎三匕，通利小便。
4、《本草拾遗》：主风毒肿，诸痿。
5、《纲目》：消斑疹毒。
牛蒡的民族用药
1、白药：根治疗风热咳嗽，咽喉肿痛，乳汁不通，肾炎水肿，疮痈。
2、藏药：果实用于风热感冒，麻疹，风疹，咽痛，痈肿疮毒。
3、蒙药：果实用于风热感冒，咽喉肿痛，咳嗽，麻疹，腮腺炎，痈肿疮毒。
4、彝药：根或叶主胃病，疥疮，感冒，百日咳，痔疮，麻疹，咽喉肿痛。
5、苗药：果实治风热感冒，咽喉肿痛，咳嗽，麻疹，荨麻疹，腮腺炎，痈肿疮毒。
6、满药：阿巴呼查达：鲜茎叶捣烂外敷治疗头痛，红眼病，根茎叶晒煎服治疗胃肿瘤。
牛蒡的药用选方
1、身肿欲裂：牛蒡子二两，炒过，研细。每服二钱，温水送下。一日服三次。
2、风热浮肿（咽喉闭塞）：牛蒡子一合，炒半生半熟，研细。每服一匙，热酒送下。
3、小舌痛：牛蒡子、石膏，等分为末，茶调服。
4、风热瘾疹：牛蒡子（炒）、浮萍等分为末。每服二钱，以薄荷汤送下。
5、牙痛：牛蒡子（炒过），煎水含嗽。
6、妇女催乳：牛蒡子一钱、麝香少许，温酒小口送下。
7、关节肿痛：牛蒡子三两，新豆豉（炒）、羌活各一两，共研为末。每服二钱，白开水送下。
8、流行性热症：牛蒡根捣汁服一小碗，有效。
9、伤寒抽筋：牛蒡根十条，麻黄、牛膝、天南星各六钱，先锉后研，加好酒一升，再同研，榨药取汁，煎成黑膏。每服一钱，温酒送下。一日服三次。
10、一切风疾，年久不愈：牛蒡根一升，生地黄、枸杞子、牛膝各三升，装在袋子里，泡在三升酒内。每天取饮适量。
11、老人中风：牛蒡根去皮，切一升，晒干，打成面，加大米四合，合做成饼，在豉汁中煮熟，添葱椒五味。
12、头面忽肿或连手足红肿：牛蒡根洗净研烂，加酒煎成膏，摊布上贴肿处。同时以热酒送服根末一、二匙，即感肿消痛减。
13、头风白屑：牛蒡叶捣汁，熬浓涂头上。第二天早晨，以皂荚水洗去。
14、喉中热肿：牛蒡根一升，加水五升，煎成一升，分三次服。
15、小便不通、脐腹急痛：牛蒡叶汁、生地黄汁各二合，和匀，加蜜二合。每取一合，又水半碗，煎开几次，调滑石末一钱服下。
16、诸疮肿毒：牛蒡根三条，洗净，煮烂，捣成汁，加米煮粥，每食一碗。
17、月经不通：牛蒡根二斤，锉小，蒸三遍，装入布袋，在二斗酒中泡五天。饭前温服一碗。
