牛蒡猪肚汤
材料:牛蒡丝100克,肥猪肚1个,豆豉、葱白各适量。
做法:①将猪肚洗净,猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中,煮至猪肚将熟。②加入葱白、豆豉、盐调味,捞出猪肚切成片即成。
牛蒡海带羹
材料:牛蒡100克,海带30克,草决明15克。
做法:①将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内,加清水适量。②煨汤熟后去草决明(牛蒡可食用)即成。
牛蒡杜仲羹
材料:牛蒡100克,鹌鹑3只,杜仲30克,怀山药60克,枸杞子15克,生姜8克,红枣5个克,精盐适量。
做法:①将洗净的鹌鹑与牛蒡、杜仲、枸杞子、去核红枣、生姜一起放入锅内,加水适量,用武火煮沸。②转用文火烧3小时,加精盐调味即可。
牛蒡五行蔬菜汤
材料:干牛蒡20克或鲜牛蒡150克,白萝卜(连叶)250克,胡萝卜250克,香菇3~5个,蜜枣1~2个,生姜少许,盐适量。
做法:①原料洗净后放入锅中,加水500~650毫升。②大火煮沸后,改用微火慢炖60分钟左右即可。
牛蒡沙拉
材料:牛蒡半条,红辣椒1条,熟腰果少许,芝麻酱2汤匙,沙拉酱3汤匙,柠檬汁1茶匙。
做法:①牛蒡洗净刮皮,切成细丝,放清水中浸泡。②红辣椒洗净切圈形去籽,熟腰果切成丁。③将牛蒡丝汆烫两分钟捞起,泡入冷开水中冷却,捞起沥干水分,与所有调味料一起拌匀后装盘,用腰果和红辣椒圈装饰即可。
牛蒡玉米汤
材料:牛蒡1条,玉米1根,鲜淮山200克,真姬菇150克,红枣6粒,姜2片。
做法:①牛蒡擦洗干净切厚片,淮山洗净削皮切块,玉米去衣切段,真姬菇去根蒂洗净,红枣去核洗净。②将适量清水和所有材料放入煲内大火烧开,转中火煲一个半小时,下盐调味饮用。
牛蒡焖蛋
材料:牛蒡一根,鸡蛋2个,香菇6~8朵,蒿叶适量。
做法:①干香菇用水冲净,温水泡软后切成小丁。②鸡蛋打散成蛋液,调入盐、并倒入少许香菇水搅拌匀。③牛蒡削去外皮,切成丝,泡入白醋水中。蒿叶洗净。④锅热倒油,下香茹丁和牛蒡,翻炒2~3分钟,至炒出香菇的香味,牛蒡也有些变软。⑤将香菇和牛蒡用铲子整理成圆饼状。⑥将打好的蛋液浇入锅中。⑦蛋液会自动散开,盖上锅盖,转小火焖约3分钟。⑧关火,不要开盖,继续焖3、4分钟,直至蛋液凝固,整个菜呈蛋饼状即可。⑨用铲子将蛋饼切成几块,牛蒡焖蛋就制作成功了。
牛蒡排骨汤
材料:牛蒡1条,排骨半斤,盐、味素各少许。
做法:①排骨切块,在沸水中氽烫一下,捞出。②牛蒡去皮切滚刀块或片,泡到醋水中防止变色。③在砂锅中加水煮至将沸,放入排骨,大火煮开,然后用小火继续煮一个半小时。④将牛蒡倒入砂锅中,继续煮半个小时,再加少许盐调味即可。
萝卜牛蒡汤
材料:白萝卜、胡萝卜、牛蒡各1/2条,香菇6朵,盐1~2小匙。
做法:①白萝卜、胡萝卜均洗净、去皮、切块,牛蒡刷除外皮,洗净,切块,香菇洗净,去蒂,泡软备用。②所有材料放入锅中加入适量水以大火煮开,转小火继续煮1小时至熟软,再加入盐调味即可。
牛蒡鸡汤
材料:鸡1只,牛蒡根500克,葱段和料酒各10克,精盐、味精和胡椒粉各适量,八角2粒,陈皮和桂皮各5克,生姜末和花椒水各15克。
做法:①将牛蒡洗净,削皮后切成厚片,鸡宰杀后去毛洗净,焯水后捞出。②锅置火上,放入适量的清水和鸡烧沸,加入料酒、精盐、味精、八角、陈皮、桂皮、花椒水、葱段和生姜片炖至鸡肉熟烂,投入牛蒡烧至入味,撒入胡椒粉。出锅盛入汤盆内即成。
凉拌牛蒡
材料:牛蒡四支,金针菇6两,洋菜条半条,小黄瓜2条,红萝卜半条。
做法:①牛蒡切丝浸水后,烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。②洋菜条浸软切段,金针菇焯熟,小黄瓜切丝,红萝卜切丝。③将所有材料冰凉,吃时再调味。
牛蒡粥
材料:粳米60克,牛蒡根30克,白砂糖30克。
做法:①牛蒡根(或牛蒡子打碎20克)煎汁,去渣取汁100毫升。②将粳米淘洗干净入锅,加水500毫升,先用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥。③加入牛蒡根(或牛蒡子)汁,混匀,加糖调味即成。
牛蒡炒鸡蛋
材料:1两猪肉,半根牛蒡,3~4个鸡蛋,盐,味精,色拉油。
做法:①猪肉切丝加适量淀粉拌匀、牛蒡去皮洗净切成细丝、鸡蛋加少许盐调匀。②锅中热油,滑炒肉丝、牛蒡丝,放入适量盐、味精调味。③趁热将鸡蛋慢慢淋在肉丝和牛蒡丝上面,再翻面煎至两面均呈金黄色,切成块后即可装盘食用。
香炒牛蒡
材料:牛蒡,胡萝卜,干红辣椒,熟白芝麻,生抽,料酒,白砂糖。
做法:①牛蒡刨去外皮,用流动的水冲洗干净,用一把小刀,像削铅笔一样削成小片。②泡入放了白醋的水中,防止变色。③牛蒡小片在醋水中泡10分钟后,捞出沥干水份。胡萝卜去皮,也像削铅笔一样用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽,切小圈备用。④平底锅小火焙香少许白芝麻,盛出备用。⑤锅中倒入少许油,小火煸香干辣椒圈。⑥倒入牛蒡小片和胡萝卜小片,转大火翻炒两三分钟。⑦倒入一小勺料酒、一勺白糖和两勺生抽,快速翻炒均匀。⑧撒上一些焙香的白芝麻,装盘出锅。
香拌素炸牛蒡
材料:牛蒡1长根,香菜1小把,蒜瓣1~2个。
做法:①牛蒡去皮,斜切厚片,然后浸在滴过一些醋的水里,防止发黑。②锅里到一些油,牛蒡沥干水分后,放入,小火素炸至表面金黄,盛出后用吸油纸吸去多余油份。③蒜瓣切成蒜蓉,锅里留一点点底油,把蒜蓉放入,小火煸香,加入1勺生抽,少许糖,半小勺醋,调匀。④香菜切碎,放入炸好的牛蒡,把调味汁浇上,淋一些麻油,拌匀就可以了。