黑米的营养价值
1、黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍,更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑涩补精之功,对于少年白发、妇女产后虚弱,病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
2、黑米含粗蛋白质8.5~12.5%,粗脂肪2.7~3.8%,碳水化合物75~84%,粗灰分1.7~2%,所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍,用黑米熬制的米粥清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被称为补血米、长寿米等。
黑米的功效与作用
1、滋补作用:黑米对慢性患者、康复期患者及幼儿有较好的滋补作用,有利于儿童骨骼和大脑的发育,促进产妇、病后体弱者的康复。
2、防癌抗癌:黑米中的蛋白质和氨基酸含量多,还含有多种维生素、铁、硒等多种微量元素,其中硒还具有抗癌、防癌的功效。
3、延年益寿:黑米能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量,有利于心血管系统的保健,经常食用黑米可黑发润肤、益寿延年。
4、补肾黑发:黑米具有滋阴补肾血的作用,可以用来有效治头发早白等症,中医认为黑发要补肾,肾好了头发自然乌黑有光泽。
5、防治贫血:黑米中富含铁元素,食用黑米对缓解和改善贫血有一定的效果。
黑米的食用方法
1、黑米粥
材料:黑米100克、红糖适量。
做法:先将黑米洗净,放入锅内加清水煮粥,待粥者至浓稠时,再放入红糖稍煮片刻即可食用。
功效:补肾黑发,防治贫血。
2、三黑粥
材料:黑米50克,黑豆20克,黑芝麻15克,核桃仁15克。
做法:共同熬粥加红糖调味食之。
功效:常食能乌发润肤美容,补脑益智,还能补血,适合须发早白、头昏目眩及贫血患者食用。
3、黑米莲子粥
材料:黑米100克,莲子20克。
做法:共同煮粥,熟后加冰糖调味食之。
功效:滋阴养心,补肾健脾,适合孕妇、老人、病后体虚者食用,健康人食之也可防病。
4、黑米桂花粥
材料:黑米100克,红豆50克,莲子30克,花生30克,桂花20克,冰糖适量。
做法:①黑米洗净,浸泡6小时,红豆洗净,浸泡1小时,莲子洗净,花生洗净、沥干备用。②锅置火上,将黑米、红豆、莲子放入锅中,加水1000克,大火煮沸后换小火煮1小时,加入花生,继续煮30分钟。③加入桂花、冰糖,拌匀,煮3分钟即可。
功效:滋阴补肾,健脾暖肝,明目活血。
5、南瓜黑米粥
材料:南瓜200克、黑米150克、大枣60克。
做法:将南瓜洗净去柄切开,取出种子切片,将黑米、大枣洗净,一起放入锅内,加水1000毫升,先用猛火煮沸,后改用文火,煮至米烂即可。
功效:滋阴补肾,健脾暖肝。
黑米的适宜人群
1、孕产妇:民间常常把黑米作为“月家米”,专供孕、产妇补虚养身之用。
2、老年人:老年人食用黑米有利心血管健康、抗衰老、长寿。
3、糖尿病:黑米中合有很多膳食纤维、淀粉,消化速度较僵,食后不会造成血糖的剧烈波动,非常适合糖尿病患者食用。
黑米的真假辨别
1、白醋鉴别:取若干的黑米,将白醋分别滴在上面,等几分钟后,有红色发生,这证明是真的黑米,因为黑米表层的花青素和酸会发生化学反应,出现类似于红酒的颜色。
2、气味鉴别:取少量黑米于手中,向黑米哈一口热气,然后立即闻它的气味。优质的黑米有正常的清香味,而微有其他异味或酸臭味、霉变、腐败味道的一般为次质、劣质的黑米。
3、刮米表层:如果不知道黑米的真假,怀疑是染色的,鉴别方法可以将黑米表面皮层全部挂掉,观察米粒的颜色,如果呈白色,那是真的黑米,否则就有可能是染色黑米了。
黑米吃多了会怎么养?
1、影响口感:很多人在吃黑米吃多了之后可能会感觉到黑米非常难吃,这些都是比较正常的现象,这是因为大家在长时间吃一种食物之后会感觉到有厌恶感,那么这个时候就会影响到大家的口感了。
2、不易消化:黑米吃得过多很有可能会造成消化不良的情况,这是因为大家在平时吃饭的时候如果吃得过多,很有可能会造成身体出现消化不良。黑米里面主要含有丰富的蛋白质,对人体的帮助也是非常大的,大家在平时应该注意适量摄入黑米。
3、容易上火:黑米中含有丰富的纤维素,如果大家平时吃得太多,可能会造成便秘等情况,但是黑米中的营养成分也是非常高的,所以大家在平时吃饭的时候一定要特别注意营养成分的摄入,如果出现上火的情况,建议大家喝一些清火的茶叶,这样都是对身体有很大帮助的。
黑米和紫米的区别
1、黑米是水稻类粮食,属珍贵的品种类,由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。紫米是水稻的一个品种,也是非常珍贵的品种,不过紫米的产量比较少,一般在市面上买不到正宗的紫米。
2、黑米有很多功效,能健脾滋阴、补肾益气,对食欲不振脾虚有很好的疗效。紫米也是属于糯米的一种,用紫米煮出来的饭味道香美可口,和黑米一样作为民间珍贵的补品。
3、黑米的光泽鲜艳,抓一把黑米在手闻一闻有清香味。紫米也是有很清香味,但是相比黑米要差,用手抓取后手指中会留有紫黑色,煮熟后好紫米晶莹透亮,口感细腻,非常好。
4、黑米是少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚者的优良补品。紫米具有补血、健脾以及理中,治疗神经衰弱的功效。一般大病之后身体需要细细的调养,病后消化能力弱的人,建议吃紫米调养,不要急于吃黑米。
黑米的食用禁忌
1、黑米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故黑米应先浸泡一夜再煮。
2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米来调养。
3、黑米粥若不煮烂,不仅大多数招牌营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。
4、中医认为黑米性平,味甘,火盛热燥者不宜食用。
5、黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。
6、黑米所含铜都比大米高1~3倍。不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。
7、服用四环素类药物禁忌食用黑米,服用四环素类药物时食用黑米,这些金属离子会和药物形成不溶性螯合物,影响四环素类药物的吸收而降低疗效。