鲳鱼的营养成分
鲳鱼的营养成分非常丰富，每100克鲳鱼的营养成分含量为热量140大卡、蛋白质18.5克、脂肪7.3克、胆固醇77毫克、维生素A24微克、维生素B10.04毫克、维生素B20.07毫克、烟酸2.1毫克、维生素E1.26毫克、钙46毫克、磷155毫克、钾328毫克、钠62.5毫克、镁39毫克、铁1.1毫克、锌0.8毫克、碘7.7微克、硒27.21微克、铜0.14毫克、锰0.07毫克。
鲳鱼的营养价值
1、鲳鱼富含蛋白质和多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨的功效，可以缓解消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症。
2、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。
3、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
鲳鱼的食用功效
1、降胆固醇：鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2、预防癌症：鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老、预防癌症的发生。
3、防治贫血：鲳鱼具有益气养血、柔劲利骨的功效，对消化不良、贫血、筋骨酸痛等很有疗效。
鲳鱼的食用做法
1、香煎鲳鱼
材料：鲳鱼300克，芹菜20克，番茄70克，洋葱50克，红辣椒30克，姜5克，酱油30克，白砂糖10克，盐1克，白酒20克，大葱20克，植物油20克。
做法：①鲳鱼去内脏及头尾洗净剖开鱼身剔除大骨后留鱼肉待用，番茄、洋葱洗净切丁，芹菜去叶洗净切末，红辣椒洗净去籽切斜片，姜切丝、葱切末待用。②鲳鱼用酱油30克、白糖10克、盐1克、白酒20克、葱末20克拌匀，腌半小时左右取出。③将鲳鱼在20克热油中煎至金黄色即可。
2、干烧鲳鱼
材料：鲳鱼750克，腌雪里蕻15克，肥猪肉20克，冬笋15克，酱油20克，小葱4克，姜4克，黄酒4克，干红尖辣椒15克，盐4克，炼制猪油60克，味精4克，大蒜4克，白砂糖10克，香油4克。
做法：①鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油。②猪肥肉、冬笋、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6厘米见方的丁。③勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油。④另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸。⑤再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内。⑥勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。
3、清蒸鲳鱼
材料：鲳鱼一条，红椒少许，姜少许，葱一根，食盐1/4茶勺，料酒1汤勺，蒸鱼鼓油适量。
做法：①鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。②把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。③在盘底铺上一层葱、姜，（鱼肚里也放一些），再放上腌制好的鱼。④锅里水烧开，放入鱼蒸6～8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。⑤蒸熟的鱼取出，淋入适量蒸鱼鼓油，撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可。
4、红烧鲳鱼
材料：鲳鱼600克，油适量，盐适量，洋葱适量，蒜适量，泡椒适量，茴香适量，上海老酒适量，老抽适量
做法：①将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀。②将洋葱和蒜切碎。③锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香。④爆香后加入老抽酱油和老酒。⑤汤汁烧至半开后放入鲳鱼。⑥加入茴香加盖大火煮。⑦中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓。⑧出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香。
