沙参别称南沙参、泡参、泡沙参等，为桔梗科植物沙参、杏叶沙参、轮叶沙参、云南沙参、泡沙参及其同属数种植物的根，入药有养阴清热、润肺化痰、益胃生津的功效，对阴虚久咳、痨嗽痰血、燥咳痰少、虚热喉痹、津伤口渴等症有治疗作用，下面我们就一起来看一看沙参的功效与作用及食用方法吧！
沙参的药用价值
性味：味甘、微苦，性微寒。
归经：肺、胃经。
功效：养阴清热、润肺化痰、益胃生津，主阴虚久咳、痨嗽痰血、燥咳痰少、虚热喉痹、津伤口渴等症。
沙参的药用功效
1、养阴润肺：沙参甘可以补益肺阴、润养肺燥，也能清肺热，可以用来治疗阴虚咳嗽、肺热燥咳、干咳少痰、咽干以及声音嘶哑或咳血等病症。
2、益胃生津：沙参甘寒养阴，能够养胃阴、清胃热，可用于治疗胃阴虚有热而出现的口燥咽干、大便秘结、食少呕吐、舌红少津等症。
3、补益脾气：沙参有兼补益脾气的作用，对于胃阴脾气皆虚者有气阴双补之功效，特别适用于温热病后期，机体气阴两虚而余热未清者使用。
沙参的药用禁忌
1、脾虚湿盛或实热痰多不宜选用沙参
2、身热口臭者不宜选用沙参。
3、风寒咳嗽禁服。
4、恶防己，反藜芦。
沙参的食用方法
1、沙参心肺汤
材料：猪心肺1具，沙参15克，玉竹15克，盐3克，味精1克，葱25克。
做法：猪心肺冲洗干净，挤尽血水，同沙参、玉竹一起下入砂锅，葱洗净入锅，加清水适量，先用武火烧沸，移炆火炖1个半小时。待心肺熟透，加味精、盐调味即成。
功效：润肺止咳，养胃生津。
2、沙参银耳粥
材料：沙参50克，银耳50克，粟米50克，冰糖10克。
做法：沙参洗净，放入陶器罐内，放入清井水，先煮30～40分钟，去沙参，放入银耳、栗米，再煮1小时放入冰糖，再熬10～15分钟即可食用。
功效：滋阴生津，清热凉血。
3、沙参淮山汤
材料：北沙参15克，淮山药15克，炒扁豆12克，莲子10克，白糖。
做法：沙参、山药、扁豆、莲子同放砂锅内，加适量水，水煮沸1小时后滤汤入碗内，加入白糖搅匀即成。
功效：补气阴，养脾胃的功效。
4、沙参麦冬汤
材料：沙参9克，玉竹6克，生甘草3克，冬桑叶4.5克，麦冬9克，生扁豆4.5克，花粉4.5克。
做法：用水1升，煮取400毫升，日服二次。
功效：清养肺胃，生津润燥。
沙参的相关论述
1、《本草从新》：专补肺阴，清肺火，治久咳肺痿。
2、《饮片新参》：养肺胃阴，治劳咳痰血。
3、《东北药植志》：治慢性支气管炎，肺结核，肺膨胀不全，肺脓疡等。
4、《中药志》：养肺阴，清肺热，祛痰止咳。治虚劳发热，阴伤燥咳，口渴咽干。
沙参的药理作用
1、免疫调节作用：沙参可提高机体细胞免疫和非特异性免疫，抑制体液免疫，具有调节免疫平衡的功能，也可提高淋巴细胞转换率。
2、强心作用：1%沙参浸剂对离体蟾蜍心脏具有明显强心作用，离体心脏振幅增大，作用可持续5分钟。
3、祛痰作用：按1克/千克剂量给家兔灌服沙参煎剂表明具有一定的祛痰作用，其作用可持续4小时以上，但作用强度不及紫花等。
4、抗真菌作用：沙参水浸剂（1：2）在试管内对奥杜盎小芽胞癣菌、羊毛样小芽胞癣菌等皮肤真菌有不同程度的抑制作用。
沙参的配伍应用
1、润肺止咳：肺燥阴虚、干咳痰少、咽干鼻燥者可与麦冬、玉竹、贝母、杏仁等配伍，以润肺止咳。
2、清热养胃：热病后期胃阳不足之口渴舌干、食欲不振等症多与生地、石斛、麦冬等配伍，以清热养胃生津。
3、养阴生津：胃阴不足、脘部酌痛、嘈杂似饥者可与麦冬、白芍、甘草等同用，以养阴生津止痛。
4、补虚舒肝：胃阴虚兼见肝肾阴虚、肝气不舒，症见胁痛脘胀、吞酸吐苦、咽干口燥、舌红少津者，可与麦冬、生地、枸杞子等并施。
沙参的常见应用
1、治慢性支气管炎、干咳无痰或痰少而黏：南沙参9克，麦冬10克，杏仁9克，川贝母9克，枇杷叶9克。每日1剂，水煎服。
2、治百日咳：南沙参9克，百部9克，麦冬10克。每日1剂，水煎服，有缓解痉挛性咳嗽作用。
3、治肺结核，干咳无痰：南沙参9克，麦冬6克，甘草3克。开水冲泡，代茶饮服，有强壮止咳作用。
4、治胃阴不足、胃部隐痛：南沙参10克，玉竹10克，麦冬10克，白芍10克，佛手5克，延胡索5克。水煎服，每日1剂。
5、治小儿口疮：南沙参6克，玉竹6克，天花粉6克，扁豆6克，大青叶6克。水煎服，每日1剂。一般服药2～5剂，溃疡面愈合，疗效显著。
6、治虚火牙痛：大量南沙参（杏叶沙参）与鸡蛋同煮，食蛋。
7、治产后无乳：南沙参（杏叶沙参）12克与猪肉适量同煎，饮汤吃肉。
