刺梨酒

寻味刺梨酒，首先了解一下刺梨的前世今生。

刺梨酒的前世今生

刺梨是一种野生的植物果实，是贵州高原特有的珍贵野生资源，是高营养、高药用的综合性保健水果。由于果皮上生出不少小肉刺而被称为“刺梨”。令人惊奇的是，这种多刺的极小众小果子被大自然最强吃货人类的发现，竟然有上千年的历史了！

据据《大定府志》、《贵州通志》记载，贵州的山民早在宋代便已用刺梨酿酒来自饮或者待客。所以，当中国哲学史上重要的哲学形态——心学的创始人王阳明到贵州时，乡民们招待他的便是这种醇厚刺梨酒。有次，王阳明一时兴起，连干两碗，直觉大汗淋漓，大呼痛快，积日困乏尽去。因为这酒有疗疾生力之功，所以王阳明手书“赐力”以酬谢乡民。此事一时传为佳话。更有甚者，当地一酒坊悬挂王阳明所书“赐力”为旗，专酿有刺梨鲜汁之烧酒，贩卖各地，名声大噪。所以，明代之后黔中男儿无不知“好喝莫过赐力酒”。

作为一款水果，刺梨是失败的，不仅因为它满身是刺，令人无从下手，更是由于口感酸涩、果肉粗糙，令人咋舌，所以在漫长的岁月里，它远在深山，无人问津。而作为酿酒材料，却因为出众的潜力，让它获得了华丽转身的机会。

众所周知，一方面近年来水果污染严重，另一方面“吃出健康”的意识越来越深入人心，所以人们越来越青睐野生水果。由此，国际上根据水果栽培历史和开发利用程度，将水果划分为第一代(1G)、第二代(2G)、第三代(3G)。

刺梨，便是第三代水果中的翘楚。

成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及超氧化物歧化酶(SOD)并富含大量花青素。尤其是维生素C含量极高，毫不夸张的说是雄踞世界上一切水果、蔬菜之冠，每100克鲜果中含量841.58~3541.13毫克，是苹果的250倍，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍。

虽然营养价值一骑绝尘，但如同大部分第三代水果那样，果子较小，有突出的酸、涩、苦、甘的独特风味(口感)而难以鲜食。所以，在第三代水果深加工方面，国际上也无法解决口感问题，只是由于其超高的营养价值和药用价值，人类只能改变人们食用水果要求个大、色鲜、香脆、味甜、水份多等的传统习惯，采用先进工艺保留原有的营养成分，将第三代水果萃取浓缩压汁、或装入胶囊或压片附膜等方式屏蔽口味食用，以获取其营养价值。

实际上，相对于刺梨而言，这个“难吃”的问题早在一千年前就已经解决，即将它酿成酒来享用。这不得不佩服我们老祖宗的智慧。

以上是刺梨酒的前世今生。下面谈谈我酿刺梨酒的缘由。

情系刺梨酒

我与刺梨酒的缘分基于战友情。

刺梨酒有什么功效？

1、减缓衰老：自由基具有老化细胞的作用，刺梨酒中含有大量的维生素C和SOD，能清除体内的一部分自由基，因而有抗衰老的作用。

2、排铅作用：维生素C有一定的排铅作用，刺梨被称为“维生素C之王”，平常适当的食用刺梨酒对一些特定工作人员的排铅很有帮助。

3、抗炎作用：刺梨酒具有一定的抗炎作用，对普通关节炎、或者风湿性关节炎、皮肌炎，都有一定的治疗效果。

4、开胃消食：刺梨酒富含果酸和维生素C，可以促进胃酸分泌，提高肠胃消化功能，缓解食欲不振与消化不良。并且，刺梨酒还有消炎杀菌、抗病毒的作用，因此适量饮用有助于消除炎症，延缓肠胃炎、胃溃疡的出现。