绿豆别称青小豆、菉豆、植豆等，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史，原产于印度、缅甸地区，现在中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国，由于营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”，下面我们就一起来看一看绿豆发芽了还能不能吃吧！
绿豆发芽了还能吃吗？
绿豆发芽了还能吃。绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值。绿豆通常不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，尤其发芽4至7天的芽绿豆在发芽过程中，还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素。
绿豆芽的功效与作用
1、清热解暑：中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒、利尿除湿、解酒毒热毒。
2、消除紧张：绿豆芽具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。
3、治疗口腔溃疡：绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
4、防治便秘：绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。
5、减少胆固醇：绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
绿豆芽怎么做最好吃？
1、凉拌绿豆芽
材料：绿豆芽250克、红萝卜半节、小米椒2个、独蒜2个、葱花、生抽、白糖、芝麻油、醋、盐、味精。
做法：①绿豆芽洗净，红萝卜切丝，二样菜用开水煮哈，捞出用冷开水浸泡后，捞出挤干水份，放在盆子里。②蒜切细颗粒、小米椒切小圈。③把蒜粒、小米椒、葱花、盐、味精、醋少许、白糖、生抽少许、芝麻油、放在菜上。④热锅放油调和油8成热时，倒入盆中和菜一起和均匀即可。
2、素炒绿豆芽
材料：绿豆芽，尖椒，葱，蒜，花椒面，醋，酱油，盐，鸡精。
做法：①绿豆芽洗净，尖椒去辣筋后切丝，切好葱花，蒜末备用。②锅中加少许底油，待八成热时，下葱花炝锅，紧接着倒入尖椒丝，略微翻炒后倒入洗好的绿豆芽，继续翻炒。③加人花椒面、少许酱油调味，放盐，翻炒均匀后加入米醋，翻炒两下最后加入蒜末、鸡精炒匀就OK啦！
3、绿豆芽炒肉丝
材料：绿豆芽，瘦肉，葱，食用油，料酒，白砂糖，盐，鸡精，酱油。
做法：①将绿豆芽摘去根，洗净，控去水分备用。把猪肉切成丝备用。②锅内放油烧热，下入肉丝煸炒，放入酱油、料酒、白砂糖翻炒均匀。待肉丝微卷，即可盛出。另外将部分葱花爆香。③另起锅，锅内放油烧热，先放入盐，随即把绿豆芽倒入。待豆芽炒至半熟时，将肉丝倒入，炒到豆芽熟了，加入葱花即可出锅。
4、绿豆芽炒鸡蛋
材料：豆芽，香菜，鸡蛋，盐。
做法：①豆芽、香菜洗净。②鸡蛋打散，炒熟，与豆芽一起下油锅炒熟即可，少放点盐。③豆芽本身比较清淡无味，最后加点香菜，入口含香。
