扁豆在世界各热带、亚热带地区均有栽培，花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色，嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有利于暑湿邪气的祛除、健脾止泻之效，同时扁豆还有显著的消退肿瘤的作用，下面我们就一起来看一看孕妇可不可以吃扁豆吧！
孕妇可以吃扁豆吗？
孕妇能吃扁豆。孕妇虽然能吃扁豆，但要注意食用方法，因为扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起头昏、恶心、呕吐等，炒食时务必文火煨煸，烧熟煮透，使这种有毒物质在高温下变性失活，方可放心安全食用。而且，一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。同时，扁豆种子烹调前，应提前一天左右使豆子充分涨发。
孕妇吃扁豆的好处
1、扁豆显著的消退肿瘤的作用，肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
2、扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。
3、扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。
4、扁豆有治暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、水停消渴、赤白带下、小儿疳积等症。
5、扁豆能健脾和巾、消暑清热、解毒消肿，适用于脾胃虚弱、便溏腹泻、体倦乏力、水肿、白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症。
扁豆怎么做才好吃？
1、肉丝扁豆焖饭
材料：大米300克、扁豆200克、葱适量、里脊肉200克。
做法：①里脊切成粗丝，加入水淀粉上浆。扁豆摘洗干净，掰成寸段。把葱切碎备用。②锅中放入油，爆香葱碎。③下入肉丝煸炒至变色。④加入酱油料酒糖煸炒均匀。⑤放入扁豆翻炒。⑥加入盐翻炒均匀。关火。⑦米洗净，加入适量的水放入电饭锅中。⑧把煸炒的扁豆倒入电饭锅中。⑨盖好盖子，按下煮饭键。时间到了，扁豆饭就焖好了。
2、酱焖肉片扁豆
材料：扁豆250克、里脊肉100克。
做法：①里脊切片加入水淀粉上浆。②将扁豆去蒂，抽筋，洗净，掰成寸段。③锅中加入放入一点盐和几滴油，放入扁豆。④大火煮至2分钟。捞出控干水分。⑤炒锅放入少许的油，下入肉片煸炒。⑥煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀。⑦加入扁豆翻炒。⑧加入一点清水。⑨大火烧开转小火焖至汤汁收干，扁豆软烂即可。
3、扁豆焖面
材料：面条400克、扁豆300克。
做法：①扁豆洗净后掰成段备用。②锅里加油，烧热后倒入豆角，中小火煸炒至表面发皱。③加少许酱油，鸡粉和盐，加适量水，盖盖将豆角焖3分钟。④将面条抖散放入锅中，用铲子和筷子翻动面条，使炖豆角的汁均匀蘸在面上。⑤中小火盖盖焖3分钟，开盖再次翻动面条防止糊锅，再加适量水继续盖盖焖至面熟透即可（水不要一次放太多，防止水分太大使面条发粘）。
4、干煸扁豆
材料：扁豆约400克、小米椒8～9根、大蒜3～4瓣。
做法：①新鲜扁豆约400克、小米椒8～9根、大蒜3～4瓣备用。②扁豆洗净沥干水分，将两侧的豆筋顺势撕掉（嫩的基本上没有筋），用手掰成5cm左右的小段。③大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2～3根用剪刀剪成小圆圈，其余的小米椒不用处理。④锅里放较多的油，待油烧热后放入扁豆炸，期间不断翻炒防止炸焦。⑤待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时，马上取出沥油待用。⑥锅内留少许油，烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，调入盐和少许生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒两下等蒜香味散发出后关火出锅。⑦清新碧绿，蒜香十足的扁豆出锅了。
