李时珍在《本草纲目》说何首乌气温、补肝肾、收敛精气、能养血益肝、固精益肾、乌须发、健筋骨、为续嗣延年、滋补良药，除此之外，各代药典对首乌治疗白发均有记载，可以看出，何首乌对治疗白发是有一定的疗效的，下面我们就来看一看何首乌治白发的食用方法吧！
首乌鱼头豆腐煲
材料：制首乌汁50毫升，鱼头2个，豆腐1块（约为400克），青菜200克，红辣椒1只，切丝，姜6片，料酒20克，盐25克，味精5克，香油、胡椒粉少许，食用油50克，高汤适量。
做法：①将鱼头对切，加入料酒、姜3片、盐20克腌制半小时后洗净。②将豆腐打成约长5毫升，宽3毫升大小的块，在油中煎至两面呈微黄色。③锅内放油爆香姜片，放入鱼煎炸5分钟，加适量高汤、辣椒、盐、味精、制首乌汁，豆腐块，煮约10分钟，再放入青菜煮滚，淋入香油，胡椒粉即可。
功效：滋补肝肾、健脑益智，适用于肝肾不足所致失眠、视力减退、健忘、须发早白等，对记忆力减退、老年痴呆症有一定的预防和治疗作用，是脑力劳动者、儿童及老年人健脑益智、抗衰防老的佳品。
何首乌蒸猪肝
材料：何首乌20克，猪肝片250克，杞子10克，姜片2片，葱段2根，盐1茶匙，白糖少许，麻油少许，生抽1茶匙，米酒1茶匙。
做法：①何首乌用温开水浸泡5小时，切片，猪肝切片，略腌，杞子洗净待用。②将所有材料、调料拌匀略腌，入炉蒸约6分钟即可。
功效：补肝益肾、益精血、乌须发。
何首乌煮鸡蛋
材料：何首乌100克，鸡蛋2个，葱、生姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量。
做法：①将何首乌洗净，切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块，把鸡蛋、何首乌放入铝锅内，加水适量，再放入葱、生姜、食盐、料酒等调料。②将铝锅置武火上烧沸，文火熬至蛋熟，将蛋取出用清水泡一下，将蛋壳剥去，再放入铝锅内煮2分钟。
功效：补肝肾、益精血、抗早衰，适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发以及血虚便秘等症。
何首乌炖山鸡
材料：山鸡二只、炙何首乌10克、青椒100克、冬笋15克、酱油10克、料酒20毫升、味精1克、精盐2克、豆粉20克、鸡蛋1个、菜油1000克（实际消耗60克）。
做法：①何首乌用清水洗净、放入铝锅内煮二次，共收药液20毫升。②山鸡去净毛，剖腹去内脏，洗净去骨，切成丁。③冬笋，青椒切成丁。鸡蛋去黄留清。④蛋清加入豆粉，调成蛋清豆粉，用一半入少许精盐将山鸡丁浆好，另一半同料酒、酱油、味精、首乌汁兑成液汁待用。⑤净锅置火上，注入菜油，烧至六成热时下鸡丁过油滑熟，随即捞入勺内待用。锅留底油，加入鸡丁、冬笋、青椒、倒入液汁勾芡，起锅装盘即成。
功效：有补肝肾、乌须发、悦颜色、延寿命之效。
何首乌杞子炖乌鸡
材料：何首乌8克，乌鸡350克，瘦肉50克，清水1000克，姜10克，盐5克，鸡精3克，糖1克。
做法：①乌鸡斩件汆水制净，何首乌洗净备用，瘦肉切粒汆水，姜切片待用。②将净锅上火，放入清水、姜片、何首乌、乌鸡、瘦肉，大火烧开转小火炖40分钟调味即成。
功效：补肝肾、益精血，对阴虚血少、头发早白、遗精有一定的食疗作用。
首乌降脂粥
材料：制首乌30克，生山楂30克，决明子15克，茯苓10克，泽泻10克，粳米100克，冰糖15克。
做法：将制首乌、生山楂、决明子、茯苓、泽泻洗净，清水浸渍约1小时，砂锅煎煮40分钟，去渣取汁，将粳米淘净与药汁混合放入砂锅中，加适量清水煮粥，待粥将成时，加入冰糖，略煮即可。
功效：滋补肝肾、健脾利水、降脂降压，适用于血虚，心肝失养所致失眠、眩晕、健忘等症，以及肝肾不足之须发早白、腰膝酸软等，尤宜于高脂血症、高血压病、肥胖人食用，健康人常服可起到健脑醒神、乌须明目、预防高血压及动脉硬化作用。
首乌益智糖
材料：制首乌汁20毫升，核桃仁50克，黑芝麻25克，砂糖50克。
做法：将核桃仁在油中炸至微黄，黑芝麻炒熟，炒香，将砂糖、药汁倒入锅内，置火上熬至稠厚时，把核桃仁、黑芝麻加入，搅拌均匀即可，注意：核桃仁应凉油放入，不可炸焦黑芝麻宜慢火炒香，不可炒糊。
功效：补肾益智、润肠通便、乌须明目，适用于肾阴不足之腰膝酸痛、阳痿、遗精、小便频数、须发早白、白带量多、肠燥便秘、记忆力减退、疲乏无力、久咳虚喘等症，儿童常食可促进生长发育、健脑益智，老年人常食可强筋骨、益寿抗衰。
