干煸四季豆是一道汉族传统菜肴,属于川菜菜系,具有增进食欲、缓解缺铁性贫血、养胃下气、利水消肿、强壮骨骼,下面小编就为大家介绍一下干煸四季豆的几种常见做法吧!
干煸四季豆的做法一
原料:四季豆500克,猪肉20克,大蒜8瓣,干辣椒10个。
调料:食用油250克(实耗50克),料酒3小匙,酱油1小匙,精盐1小匙,味精1小匙。
做法:
1、将四季豆掐去两头,切成长段洗净,用厨房纸巾擦干表面水分。
2、蒜切末,猪肉切末。
3、锅内放油,烧至八成热时放入四季豆,炸3分钟后,豆角表面起皱干缩,捞出沥油。
4、锅中留底油,烧热,放入蒜末、肉末炒香,调入料酒和酱油后盛出成味汁。
5、锅内放油,烧热,倒入炸过的豆角,用小火煸熟,再将味汁倒入锅里,撒上干辣椒,调入精盐和味精炒匀即可。
小贴士:也可以用小火先煸干辣椒,这样味道更为诱人。
干煸四季豆的做法二
原料:四季豆(一斤)、炸菜粒、暇米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)。
调料:盐、糖、生抽、麻油。
做法:
1、四季豆摘洗净,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末。
2、烧热油,炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。
3、倒出炸油,留油1匙,放入虾米、蒜末、冬菜、姜末及绞肉,炒干。
4、加四季豆与调味料,炒拌入味,起锅置。
注意:在干煸时,火候要小心掌握,火候大,动作快,用料简单,煮出来的菜呈翠绿色,味道脆嫩。不要将四季豆烧焦了!
干煸四季豆的做法三
原料:鲜嫩四季豆300克,肉末30克,川冬菜30克,盐、酱油适量。
做法:
1、将四季豆切成3-4公分段,冬菜切末待用。
2、锅中适量放油,烧热,放入四季豆炸熟捞出。
3、锅中留少许油,放入肉末、冬菜煸炒出香味,下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
注意:如果没有冬菜,可以用四川芽菜代替,芽菜也没有,用榨菜也行。
干煸四季豆的做法四
原料:四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)。
调料:料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
做法:
1、四季豆摘去老筋,用手掰成长约6cm长的段,洗净,沥干水分。
2、锅中烧热3杯油,倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3、锅中留底油1大匙,放入猪肉末炒散。
4、再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末,炒至肉末干酥。
5、加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅盛入盘中即可。
贴士:
1、用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊。
2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。