荠菜饺子是中华传统面食，选择新鲜荠菜摘洗干净，过沸水烫一下捞出攥干水分备用，再选韭菜适量，分别切碎，剁好肉馅儿，用葱姜花椒搅拌上劲，加入酱油、胡椒粉、鸡精混合均匀，加入适量精盐、香油、五香粉搅拌均匀即成馅。其他工艺同一班饺子制作相同。荠菜饺子口感清香，荠菜饺子不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品，但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。
荠菜饺子的菜品特色
菜系：精品主食
功效：肾调养食谱，水肿食谱，清热解毒食谱，高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
荠菜饺子的做法一
主料：小麦面粉500克，荠菜600克
辅料：虾皮50克
调料：盐5克，味精3克，酱油5克，大葱10克，植物油30克，香油10克。
做法：
1、先将荠菜拾去杂质，用清水洗净。
2、荠菜切碎，放入盆中。
3、荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅。
4、把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀。
5、搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮。
6、包馅捏成生饺子。
7、下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内。
8、蘸上调料，即可食用。
荠菜饺子的做法二
面料：面团（约2杯面粉量）。
馅料：荠菜500克、猪肉馅400克、绍酒1大匙、葱末、姜末、盐巴适量、香油适量。
做法：
1、荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许盐巴的开水内氽烫，捞出后马上入冷水浸泡。
2、猪肉馅再剁细，拌入所有调味料后，放入加了油的热锅中煸炒至八分熟。
3、沥干水分的荠菜切碎，放入晾凉的肉馅中拌匀，加入香油。
4、饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状。
5、水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。
注意：
1、荠菜比较“吃”油，所以要多放些肉馅及香油否则吃起来就会干涩，口感不好，
2、荠菜不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品，但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益，
3、如果喜欢吃口感还比较脆的菜饺子，可以将肉馅做事先的煸炒加工来缩短煮的时间，其实也可以直接用生的肉馅制作。
荠菜饺子的营养价值
荠菜是一种野菜，荠菜不仅味美，营养也极丰富，是不妨多吃的柔肝养肺的蔬菜，此饺子具有清热解毒，止血，降压的功效。
