饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，也是我们中华民族的特色食物，逢年过节餐桌上都少不了饺子的身影，因此饺子馅的做法就至关重要了，猪肉馅的就是比较常见的和比较容易制作的一种饺子馅料，下面我们就一起来看一看猪肉饺子做法大全吧！
大葱猪肉饺子馅
材料：新鲜猪肉一块，大葱，姜。
做法：①新鲜猪肉洗净去皮将猪肉切小块，用刀慢慢剁碎。②将大葱洗净用刀拍一下，使葱变扁，这样剁馅的时候，免得葱花四溅。③将拍扁的大葱剁入肉里，同时加入姜一起剁馅。④将葱姜慢慢剁融合于肉里，剁成肉糜即可，饺子可根据自己喜欢，包成各种形状。
白菜猪肉饺子馅
材料：饺子皮750克，白菜1000克，猪肉馅400克，花生油2汤匙，盐3茶匙，葱末适量，酱油2汤匙，姜粉1茶匙。
做法：①准备猪肉馅和葱末、白菜，猪肉馅选用肥瘦相间的，三分肥七分瘦，白菜选用白菜芯，只用白菜帮部分。②白菜洗净后，用擦床擦成碎末，放入2勺盐，杀出白菜的水分。③猪肉馅里放入葱末、一小勺姜粉，放入二汤匙酱油、一勺盐，用工具搅拌均匀，最后放入一大勺花生油，搅拌均匀待用。④白菜已杀出水分，用手轻轻攥出水分，攥掉水分的白菜里，放入一大勺花生油，搅拌均匀。⑤把猪肉馅与白菜馅混合一起，搅拌均匀，饺子可根据自己喜欢，包成各种形状。
荠菜猪肉饺子馅
材料：猪肉，荠菜，豆腐干，鸡蛋，面粉（高筋面粉），葱，姜，蒜，香菜，料酒，陈醋，白醋，老抽，生抽，麻油，五香粉，胡椒粉，白糖，盐。
做法：①盆里放面粉加水揉成面团上盖饧20分钟以上。②荠菜洗净，煮锅加水烧开，放入荠菜烫一下捞出，冷水冲洗挤掉水份，剁碎。③豆腐干洗净，切碎。④葱姜蒜切末，香菜切碎。⑤猪肉洗净切成肉丁，再剁成肉糜，放鸡蛋1个、葱、姜、料酒、陈醋、老抽、五香粉、胡椒粉、白糖、麻油，顺一个方向搅拌上劲，加入荠菜、豆腐干、适量盐、植物油（或猪油）搅拌均匀就可以用于包饺子了。
香葱猪肉饺子馅
材料：饺子皮500克，猪肉500克，葱250克，新鲜香菇200克，油两勺，生抽两勺，蚝油两勺，料酒一勺，盐。
做法：①500克猪肉用绞肉机搅碎，加入两勺生抽、两勺蚝油、一勺料酒，朝同一方向搅拌。拌匀后，放置约20分钟，待水分完全吸收。等待同时准备其他食材。②250克葱洗净切成碎丁，加入一勺油，拌匀。③100克新鲜香菇，洗净去根。烧一锅水，烧开后把香菇放入，1～2分钟后捞出。冷却后切成碎丁，稍微滤干一下水分。④加入香菇碎丁，朝同一方向搅拌，拌匀。⑤准备好的肉末放置约20分钟后，加入葱末，朝同一方向搅拌，拌匀。⑥加入一勺油，再根据个人口味加入些许盐，继续朝同一方向拌匀。⑦放置约20分钟，待水分、油、盐充分吸收。
猪肉韭菜饺子馅
材料：猪肉末500克，韭菜400克，饺子皮400克，葱适量，姜适量，料酒适量，花椒粉适量，酱油适量，盐适量，糖适量，鸡粉适量，芝麻油适量。
做法：①葱姜切末，猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖。②用筷子顺一个方向搅拌上劲儿。③加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可。④将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末。⑤将韭菜末加入到肉馅中。⑥轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度。
春笋猪肉饺子馅
材料：净春笋100克，猪肉150克，葱一段切成葱花碎，姜粉适量，盐，生抽，花生油。
做法：①猪肉馅分几次加入100克水或高汤，边加边顺同一方向搅拌，使肉馅上劲儿。②放入葱花、姜粉、盐、生抽、花生油拌匀，放冰箱里静置20分钟。③春笋切小块或片，入开水中煮10～15分钟，捞出冷水浸泡10分钟，取出剁碎。④取出煨好的肉馅，放入笋末拌匀，即成馅。⑤包好饺子，下锅煮熟。
