韭黄炒蛋
材料:韭黄250克,土鸡蛋2个,盐适量,鸡精适量。
做法:①鸡蛋加少许盐打匀,韭黄冲洗干净切成段。②锅里热油,把打匀的鸡蛋倒入摊平。③将煎熟的鸡蛋用锅铲弄碎后盛起待用。④油锅放油,把韭黄放进锅里煸炒。⑤煸炒到韭黄变软,将炒好的鸡蛋倒入锅中一起煸炒。⑥加入少许盐和味精就可以起锅了。
素炒韭黄
材料:韭黄1把,红椒半个,柿子椒半个,食盐适量,醋适量,生抽适量。
做法:①将韭黄切成段,红青椒切成丝装盘待用。②在锅中倒入油,将韭黄、红青椒丝一起下锅,调入盐、生抽、醋翻炒至熟即可。
韭黄炒肉
材料:韭黄300克,肉丝100克,盐适量,料酒适量,生抽适量,淀粉适量,葱姜末适量。
做法:①韭黄洗净切断。②将肉先逆丝切成薄片,再将薄片切成丝。③肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽,拌匀腌制15分钟,腌制后的肉丝里加一小勺植物油拌匀。④炒锅烧热后放油,油温后下肉丝大火煸炒,至变色后盛出。⑤另起油锅烧热后下韭黄大火煸炒20秒左右,加盐调味。⑥倒入已煸炒的肉丝炒匀即可。
鸡汁蒸韭黄
材料:韭黄500克,浓缩鸡汁,盐、糖、花生油各适量。
做法:①韭黄洗净切段,以盐、糖、花生油和适量鸡汁(鸡汁由鸡骨架或鸡背斩件后,以姜汁、米酒、生抽、盐、糖、花生油清蒸后取汁而成)拌匀。②入蒸炉蒸分半钟至两分钟便成。
韭黄炒肚丝
材料:牛肚300克,韭黄一把,青椒一个,胡萝卜一个,姜一块,蚝油两汤匙,盐半茶匙,热高汤两汤匙。
做法:①牛肚切丝焯水捞出备用,姜切丝。②韭黄切段,青椒胡萝卜切丝。③锅里放油,爆一下姜丝后放入牛肚丝炒均匀,放入蚝油、盐、调味。④倒入韭黄,青椒,胡萝卜丝。⑤兑两汤匙高汤,大火炒均匀断生即可。
韭黄炒香干
材料:韭黄300克,香干300克,葱适量,辣椒适量,油适量,盐适量,酱油适量,味精适量。
做法:①把韭黄洗干净切成段。②香干洗一下,切条备用。③葱和辣椒切好备用。④锅中放底油油七成热时放葱花和辣椒炝一下锅。⑤然后倒入香干,倒入酱油,翻炒片刻。⑥倒入韭黄加盐大火煸炒一下。⑦关火,加入味精翻炒均匀即可。