杏仁的营养成分
每100克杏仁的营养成分含量为热量578大卡、蛋白质21.3克、脂肪50.6克、碳水化合物23.9克、膳食纤维11.8克、维生素B1.05毫克、烟酸3.9毫克、钙248毫克、磷474毫克、钾728毫克、钠1毫克、镁275毫克、铁4.3毫克、锌3.36毫克、碘8.4微克、硒4.4微克、铜1.11毫克、锰2.54毫克。
杏仁的营养价值
1、杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。
2、杏仁的胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用，中医中药理论认为，杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。
3、美国研究人员的一项最新研究成果显示，胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。
杏仁的功效与作用
性味：味苦，性微温。
归经：肺、大肠经。
功效：降气、止咳、平喘、润肠、通便，用于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘等症。
1、润肺：苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。
2、降低胆固醇：杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
3、促进皮肤血液循环：杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
4、抗肿瘤：杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质——苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用。
5、减肥：研究发现，每天吃50-100克杏仁（大约40-80粒杏仁），体重不会增加。甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益。纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。所以，肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。
杏仁的食用方法
1、杏仁茶
材料：杏仁200克、糯米100克、冰糖10克。
做法：①杏仁用清水浸泡10分钟，撕去外面的果皮。糯米淘洗干净后浸泡5-8小时。②将泡好的糯米、杏仁一起放入搅拌机内，加入200ml左右的清水，用低速搅打，直到颜色变得奶白。③将打好的杏仁茶倒在漏网，过滤好的汁留在汤锅中，加入冰糖，用小火慢慢搅拌至冰糖溶化即可。
2、香煎杏仁南瓜饼
材料：南瓜100克、面粉、糯米粉适量，杏仁，黑芝麻、香菜叶子若干。
做法：①南瓜切薄片蒸熟，杏仁、香菜叶、黑芝麻洗干净沥干水分。②把南瓜压成泥，加入糯米粉和面粉，两种粉的比例是1：1。③揉成面团，分成小团，搓圆再压扁成南瓜饼，压上杏仁、香菜叶、黑芝麻。④放入锅内煎至金黄即可，
3、杏仁草莓奶昔
材料：草莓5-6颗、牛奶一包、杏仁几颗。
做法：把牛奶和草莓放进搅拌机里打几秒钟，倒进杯子里，加入捣碎的杏仁即可。
4、西芹杏仁炒虾仁
材料：虾仁100克、西芹100克、熟杏仁20个、蒜、葱若干、料酒1汤匙、适量盐、糖、生抽、白胡椒粉、糖、水芡粉。
做法：①虾仁开背去黑线，洗净，适量盐、白胡椒粉腌5分钟。②西芹撕去老筋洗净，斜切成段，在开水中焯一下，捞出浸入凉水备用。③将调料倒入小碗中和匀。④热锅，7分热的油，入拌过芡粉的虾仁迅速滑炒，虾仁变色、弯曲后就盛出来。⑤热锅，入少量油，爆香蒜、葱后倒入调料，依次倒入西芹、虾仁和杏仁，翻炒匀，既可出锅。
