山药豆的功效与作用
1、健脾益胃：山药是一味平补脾胃的药食两用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用，临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，但凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之。
3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，为糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6、抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
山药豆的食用禁忌
1、山药豆忌与鲤鱼、甘遂同食相克，也不可与碱性药物同服。
2、山药豆富维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药豆。
3、黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素C分解酶，若山药豆同食，维生素C则被分解破坏。
4、一般海味除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
5、山药豆中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素，因此对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。
6、山药豆中含有丰富的淀粉，对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。
山药豆的食用方法
1、山药药膳汤
材料：山药5克，玉竹10克，麦冬10克，枸杞5克，鸽子1只。
做法：先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水。水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟。出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料即可。
2、油炸山药豆
材料：山药豆若干，鸡蛋2枚，白糖、淀粉适量。
做法：将山药豆洗干净，放入大碗中，往碗中加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉，摇晃山药豆让其黏上面粉变成球状，用凉油热锅再用文火将山药豆炸熟即可。
3、山药豆糖雪球
材料：山药豆若干，白糖、白芝麻适量。
做法：先把山药豆洗干净，煮熟备用，将白糖加水熬成糖浆，加入山药豆，翻炒山药豆，使其表面裹满糖，往上面撒上些白芝麻出锅，放在盘子中冷却即可食用。
4、冰糖山药豆
材料：山药豆，冰糖，油。
做法：山药豆洗净，穿在竹签子上。锅里放一点油，然后放冰糖，小火不停的搅，中途加点水，接着熬至成稠稠的糖稀。把串好的山药豆串放到糖稀里蘸，蘸的时候一定要快，或者可以拿个小勺子舀一些糖浆到山药豆上，然后插到软的泡沫板上或者别的上面放凉即可。
