山药又名薯蓣、土薯。山药的营养价值丰富,主要含有蛋白质、黏液质、胆碱、淀盼酶、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等,是老幼皆宜的食品,可长期食用。
山药的营养成分
每100克山药的营养成分含量表:
营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 |
热量 | 56大卡 | 脂肪 | 0.2克 |
蛋白质 | 1.9克 | 膳食纤维 | 0.8克 |
碳水化合物 | 12.4克 | 烟酸 | 0.3毫克 |
胡萝卜素 | 20微克 | 维生素E | 0.24毫克 |
维生素A | 3微克 | 维生素B1 | 0.05毫克 |
维生素B2 | 0.02毫克 | 维生素C | 5毫克 |
镁 | 20毫克 | 铜 | 0.24毫克 |
钙 | 16毫克 | 钠 | 18.6毫克 |
钾 | 213毫克 | 磷 | 34毫克 |
锰 | 0.12毫克 | 锌 | 0.27毫克 |
硒 | 0.55微克 | 铁 | 0.3毫克 |
山药的营养价值
1、健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
3、益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。
6、抗肝昏迷:近这些年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。
山药的适合人群
一般人群均可食用。
1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。
2、山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。