魔芋的营养成分
魔芋的营养价值非常高，富含淀粉、蛋白质以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，每100克魔芋的营养成分含量为热量7大卡、蛋白质0.1克、脂肪0.1克、碳水化合物3.3克、膳食纤维3克、维生素A15微克、维生素B0.05毫克、烟酸6毫克、维生素E0.11毫克、钙68毫克、磷7毫克、钾44毫克、钠2毫克、镁26毫克、铁0.6毫克、锌3毫克、硒1.85微克、铜0.11毫克。
魔芋的营养价值
1、魔芋含淀粉35%、蛋白质3%以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含高达30%的人类所需要的葡甘露聚糖。
2、魔芋块茎富含魔芋多糖，其含量高达50～65%，营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用。
3、魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋可以达到食品酸、碱平衡。
4、魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合，还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。
魔芋的功效与作用
1、减肥瘦身：魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。
2、活血化瘀：魔芋有推动血行、防止瘀肿的作用，所含的黏液蛋白能够减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
3、消肿抗癌：魔芋对癌细胞代谢有干扰作用，对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可化痰软坚、散肿解毒，治肿块、痰核、瘰疬等症，还能防治癌瘤。
4、润肠通便：魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累。
5、控制血糖：魔芋含有的铬能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖代谢处于良性循环，把血糖值保持在一定范围内。
6、缓解疼痛：魔芋有保温作用，民间就有把魔芋做成保温布的材料治疗胃疼和肩膀酸痛，把蒸好的魔芋用毛巾等包起来放在患处可以缓解疼痛。
魔芋的食用禁忌
1、生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。
2、消化不良的人，每次食量不宜过多。
3、有皮肤病的人少食魔芋。
4、魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。
魔芋的食用方法
1、剁椒魔芋
材料：魔芋，蒜蓉，葱白，剁椒盐，淀粉，香油。
做法：①魔芋切成块，蒜蓉、葱切粒，葱白和葱花分开，剁椒若干汤勺。②锅里放2汤匙油，烧热，下蒜蓉、葱白、剁椒爆香。③把魔芋加进去，翻炒，加几滴老抽上色，加一点点糖，转小火焖一下，让魔芋入味。④再用淀粉水勾个芡，滴几滴麻油，出锅前撒上葱花装碟。
2、清炒魔芋
材料：魔芋350克，葱、姜、蒜各10克，高汤、豆瓣酱、食盐、鸡精、植物油各适量。
做法：①将魔芋清洗干净后切成片，入沸水锅中焯烫去碱味，捞起放清水中洗净。②葱姜蒜分别洗净，均切切末。③锅置火上放植物油烧热，爆香葱、姜、蒜末，加豆瓣酱炒匀。④加适量高汤大火烧开。⑤倒入焯好的魔芋，加食盐、鸡精烧沸，转小火慢炖。⑥待魔芋入味，汤汁浓稠时，撒上葱花，盛起装盘。
3、沙茶魔芋
材料：盒装魔芋，沙茶酱，荷兰豆，胡萝卜，食用油。
做法：①盒装魔芋拆开，倒掉盒子里的水，把魔芋放在流动的水下冲洗干净。锅里水烧开，把魔芋放入焯水后，捞出沥干水份备用。②荷兰豆洗净摘去两头，当中切一刀，胡萝卜洗净去皮切成片。③锅中放油烧热，入胡萝卜片煸炒。④再放荷兰豆煸炒片刻。⑤魔芋块放入翻炒一会儿。⑥放一大勺沙茶酱，翻炒均匀即可。
