芋头的营养成分
芋头的营养成分非常丰富，据科学测定每100克芋头含水分78.6克、灰分0.9克、胡萝卜素160毫克、铁1毫克、热量79千卡、硫胺素0.06微克、钙36毫克、锌0.49毫克、能量331千焦、核黄素0.05毫克、磷55毫克、硒1.45微克、蛋白质2.2克、尼克酸0.7毫克、钾378毫克、铜0.37毫克、脂肪0.2克、维生素C6毫克、纳33.1毫克、碳水化合物18.1克、维生素E-T0.45毫克、镁23毫克、膳食纤维1克、维生素A27毫克、锰0.3毫克。
芋头的营养价值
1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素、皂角甙等多种成分，矿物质中氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
2、芋头含有丰富的营养成分能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中有辅助治疗的作用。
3、芋头含有的黏液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病。
4、芋头是一种碱性食品，食用后能中和体内积存的酸性物质，进而调整人体的酸碱平衡，可产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症状。
5、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲、帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
芋头的食用方法
1、拔丝芋头
材料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克。
做法：①先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。②芝麻拣去杂质后待用。③火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色呈金黄色）滗漓出油。④将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大。⑤等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即成。
2、红烧芋头
材料：芋头300克，五花肉500克，蒜4瓣，油适量，酱油半碗，高汤两碗，糖一大勺。
做法：①芋头去皮后切块，五花肉切块，分别放入加热的油中过一下油。②锅内放入全部的调味料煮沸，放入五花肉用中小火煮15分钟，在放入芋头煮10分钟左右即可。
3、翻砂芋头
材料：香芋1斤，白砂糖1杯，糖适量，油90毫升。
做法：①把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。②冷却后用热油炸到表面微黄捞起。③水90毫升加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。④不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。⑤下芋头翻炒，关火。继续炒到糖呈现出白色就可以装碟了。
4、香葱芋艿
材料：芋头，食盐，小葱，水，白糖，植物油。
做法：①芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准。②把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用。③炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香。④再把芋头放入翻炒。⑤加入水、盐、糖烧开。⑥加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅。⑦最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。
