热量
牛奶的热量为54.00千卡/100克,酸奶比纯牛奶热量稍高,因为酸奶加入了7%的糖,全脂加糖酸奶热量为240千卡/100克,全脂无糖酸奶190千卡/100克。
营养
在营养方面酸奶和纯牛奶都是钙的最佳来源,同时酸奶和牛奶也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源,但酸奶经发酵后乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高,在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。
保健
从保健效果来说酸奶更好,酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品,有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用,为世界公认的健康食品。
减肥
从饱腹感来说两者都很好,轻微饥饿时喝一杯纯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲,可减少下一餐的进餐量,但饭后喝都没有减肥效果。但是,牛奶在发酵后B族维生素会增加,B族维生素是燃烧脂肪的重要元素,还含有大量的活性乳酸菌和短链脂肪酸,可以促进肠道的蠕动,减轻体重。
总结:纯牛奶好还是酸奶好没有定论,其实酸奶的原料就是牛奶,鲜牛奶经巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌,再经发酵作用而制成发酵的乳制品,经过这样的加工后,不仅促使人体对牛奶中的营养成分的消化吸收大大增加,而且具有很好的保健功能。