被复联虐到了？喝杯「黑寡妇」调的酒冷静一下

周末问好！食帖君在开始今天的正式内容前，实在很想任性地吐个槽： 你们都有去看《复仇者联盟3》吗？到底是什么仇什么怨粉丝要遭受这样非人的打击？在上映之前食帖君就被微博上的博主们轮番轰炸，各种哭泣的表情包啊，四座坟堆啊，奇异博士的碎片啊…… 结果进了电影院，更是分分钟不让人好过，虐到心痛肝痛，连焦糖爆米花都变得异常苦涩。 如果你也和食帖君一样被赚取了眼泪，请一起来次「食疗」，喝杯「黑寡妇」调的酒冷静一下。 🍸 酷女孩都拥有自己的调酒哲学 侧脸神似“黑寡妇” 说来惭愧，初次认识Elana Lepkowski（艾琳娜·勒帕斯基）竟然是因为她的一张侧脸照。 下面这张照片中的她有着一头淡金色的微卷短发，手中用捣棒搅动着杯中的鸡尾酒。没多想，食帖君以为这是我爱的“黑寡妇”斯嘉丽在家中调酒的日常照，或是什么新电影的剧照。 就是这张照片，这脸也太像斯嘉丽了吧？ 往文字一瞟，才发现这是一位专业的调酒师，来自美国洛杉矶，自学成才，经营着home bar（私家酒吧）和自己的博客「Stir & Strain」，并连续两年赢得了Saveur杂志的最佳鸡尾酒博客评选。 再放一张侧脸杀 如果你热爱调酒，说不定会在各个调酒网站或是杂志上看到她撰写的随笔与鸡尾酒配方。而她的博客更像是私人笔记本，没有大片式的照片，有的只是个人的心情随笔与灵感记录。 比如她会直言“我很讨厌草莓，就是因为草莓的籽”，也会幽默地告诉大家“黄瓜是一种蔬菜，你可以加到鸡尾酒里，但是羽衣甘蓝还是别放进去了吧”。 网站：stirandstrain.com 这个网站对初学者很友好，又干货十足，除了公开的调酒配方，你还可以从她的调配思路、基酒原料搭配、生活体悟中学习到“创造”一款鸡尾酒的秘密，而非一味地follow别人的食谱照做。 新奇的爱尔兰固态果冻酒 除了长了一张酷脸，她对调酒初学者的建议也简单干脆。她说：“不要害怕尝试新食材，如果你认为酱油能够加到鸡尾酒里，就不妨试试看。有的时候，鸡尾酒的口味就像是魔法一样，只是加入几剂汤药，就能获得非比寻常的效果。” 能从一个美国人的口中听到“将酱油加入酒里面没什么大不了”这样的话，对于容易脑洞大开、习惯性在调酒道路上走偏的“混搭派学者”们来说，真是超大的鼓励了。 🍹 不是人人都能有源源不断的灵感 现在还有人这么爱看书？ 除了颜值和率性的言论吸引到了食帖君之外，Elana的个人生活也让人惊讶。 原以为现在的年轻调酒师，大多是Twitter和Instagram玩得很棒，个性张扬但带有几丝不羁和叛逆，他们通过网络学习调酒，也利用网络宣传自己。 Elana的调酒作品 但Elana却像讲究理论的学院派，她关于鸡尾酒最初的认识和最深的积累，都来源于读过的几十本关于调酒的书。从酒的历史发展到古典的调酒规则再到手法与技巧，书是她汲取灵感的来源。 Elana的书架上，有常用的二十几本参考书 在博客网站上，Elana干脆直接开了一个自己的书单介绍栏目，按照字母顺序详细列出了每一本书的名称，更是贴心地附上购买链接。 网站上公开的书目 🥃 自学也能成为出色的调酒师 如果你也想自学调酒的话 Elana是一个完全的自学者，她的经历也许能给同样想成为调酒师的你一些方向与指导。 – 调酒师需要什么天赋？ – Elana的答案，也许是“兴趣”；但这份兴趣，并不一定要是对酒的兴趣。Elana从小就对混合色彩着迷，常常把不同颜色的色素或者食物混合，把厨房弄得一团乱。 这样一想，谁说一个沉迷于搭配不同的化学品来制造“炸药”的呆板工科男，不能蜕变成世界一级棒的调酒师呢？ 不寻常的容器，也能成为鸡尾酒的亮点之一 – 如何学习制作鸡尾酒？ – 练习最为重要。Elana自己的家中就有吧台，因此虽然她没有去过专业的学校训练，但会经常在家中练习——可是，不是盲练。技巧上的问题，她还是会去专业酒吧请教调酒师。 – 记录是必要的吗？ – Elana更新博客的频率一般是一周一次，有时候是一些好玩的故事，有时候则是提供信息与资料。她会尽量让自己的文字既有可读性，又能够产生价值，并且很喜欢和其他爱好者互动，这能让她产生更多新的想法。 装饰黄瓜味利口酒时，干脆就用新鲜黄瓜片 – 网络上的信息已经足够多，为什么还要读书？ – 相对于网上零碎的知识点，书籍更为全面，也方便大家复习。“通读鸡尾酒历史。找一本大全类的鸡尾酒书籍，从头了解鸡尾酒的构成和发展”便是Elana的建议。她到现在还是会反复看嘉里·里根的The Joy of Mixology（调酒的乐趣）。书不是一次性的东西。 “调酒的一个基本要领是， 只有具备了扎实的经典鸡尾酒理论基础， 才能更加从容地开始自己的创造与调配。” 讲了这么多，你们一定会念叨：“说好的喝杯酒冷静一下，酒的影子都没看见啊！”别着急，趁着今天北京的雨带来些丝丝凉意，赶紧跟着Elana老师学做几杯夏日清凉鸡尾酒，来迎接炎夏的正式到来吧。 01 绯色田野 Scarlet Field Time 10min | Feed 2 食材 白朗姆酒……60ml 新鲜青柠汁……30ml 黑醋栗酒……15ml 龙蒿草……8枝 做法 ①在鸡尾酒杯中放置冰块待用，以保证杯子的凉度。 ②在摇酒壶中龙蒿草和青柠汁，用捣棒轻轻捣碎龙蒿草。 ③在壶中放入2/3的冰块，然后放入朗姆酒和黑醋栗酒，开始摇晃。 ④过滤掉冰块，将酒倒入到准备好的鸡尾酒杯中即可。 ⑤以龙蒿草作为装饰。 02 树莓起泡阿玛罗 Raspberry Amaro Spritz Time 40min | Feed 1 食材 【树莓糖浆部分】 树莓……1杯 糖……1杯 水……1杯 薄荷叶……10片 【鸡尾酒部分】 冰块……适量 干气泡葡萄酒……88ml 苏打水……30ml Cocchi Americano……58ml （注：好奇美国佬开胃酒，一种餐前酒） 【装饰部分】 树莓……适量 薄荷叶……适量 做法 ①在中号的平底锅中用中高火加热树莓、糖、水，并用木勺捣碎树莓。 ②煮沸后离火，加入薄荷叶并搅拌均匀，封盖并静待30分钟，而后用细滤网滤出薄荷糖浆。（糖浆可在冰箱中密封保存1个月的时间） ③用冰块填满杯子，加入鸡尾酒原料以及22ml的薄荷糖浆，以树莓和薄荷叶装饰即可。 03 烤夏日水果甘蔗斯马喜 Grilled Summer Fruit Cachaça Smash Time 15min | Feed 2 食材 油桃……1个（对半分） 青柠……1个（4片） 樱桃……4颗 单糖浆……15ml 柠檬百里香……4枝 碎冰……2杯 巴西甘蔗酒（Cachaça）……88ml 做法 ①将油桃、青柠、樱桃用串子串起，在烤架上烤至冒泡并有些微果酱冒出的程度，冷却10分钟。（樱桃4分钟左右，油桃和青柠在8-10分钟） ②在酒杯中混合2颗樱桃、2片青柠、2块油桃、1枝百里香和8ml的糖浆，并将油桃捣碎。 ③将杯中的青柠片取出，放入半杯碎冰、44ml巴西甘蔗酒，搅拌均匀后加入剩下的半杯碎冰，并以百里香装饰，这一杯就完成了。 爱尔兰咖啡果冻酒

不过……你想这道文章中提到的这款固态果冻酒是怎么做的吗？不如翻阅食帖第21本特集书《酒的全事典》来寻找答案！里面还有更多专业调酒师的独家鸡尾酒配方，等你实践。 调酒成功了？ 记得到时候向食帖君交个作业！