1．八宝鸡汤调补气血
方剂：
党参5克，茯苓5克，炒白术5克，炙甘草2.5克，熟地7.5克，白芍5克，当归7.5克，川芎3克，母鸡1只，猪肉750克，猪杂骨750克，葱、姜、料酒、味精、食盐各适量。
制法：
将以上中草药装入纱布袋内扎好。母鸡开膛去内脏及杂物，洗净。猪肉洗净，杂骨敲碎。生姜拍破、葱切成节待用。将鸡肉、猪肉、药袋、杂骨放入铝锅内，加水适量，先用旺火烧开，打去浮沫，加入葱、姜、料酒，改用文火煨炖至烂。将药袋捞出不用，捞出鸡肉、猪肉，切好，再放入锅内，加少许盐、味精即成。
功效：
调补气血。用治气血两亏、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力。
2．兔肉补中益气
方剂：
兔，米泔水，作料适量。
制法：
兔去骨，切小块，米泔水浸，捏洗净。用酒浸洗，漂净，沥干。加大、小茴香、胡椒、花椒、葱花、油、酒、醋少许，入锅烧滚，下肉，熟用。
功效：
补益脾胃，清热止血。
备注：
“兔肉补中益气，不可同鸡食。”
3．春盘面补虚益肾强身
方剂：
切面（细丝）100克，羊肉、羊肚、羊肺各50克，鸡蛋2个，生姜3片，韭黄25克，鲜蘑菇25克，胡椒面、盐、醋各少许。
制法：
将羊三件切丝，鸡蛋摊饼切丝，然后与姜、韭黄（末）、蘑菇同切面共煮熟，临熟下其他调料食用。
功效：
本品为补中益气血食疗方，常食用有扶虚补损之功，强身延年之效。
4．软炸鹌鹑蛋补五脏
方剂：
鹌鹑熟蛋20只，鸡蛋清5只，淀粉25克，白面15克，葱姜汁15克，黄酒1克，细盐、味精、食油各适量。
制法：
发酵好的白面放入食用碱，用鼻闻无酸味，放入盆中。红糖用玫瑰水溶化，与小米掺入发面中，调搅成半稀糊状。屉布用水浸温，将调好的面糊倒入一半摊平，放上去核的小枣，再将剩下的一半面糊倒上，刮平，放上蜜枣，用屉布裹好，置旺火上蒸半小时即成。熟后晾凉，切块。
功效：
补脾肾，益气血。适用于贫血、食欲不振、消化不良的患者食用，有增进食欲、防病保健的作用。
5．牛肉胶补气血健脾胃
方剂：
牛肉1000克，黄酒250克。
制法：
将牛肉洗净，切成小块，放入大锅内，加水适量，煎煮，每小时取肉汁1次，加水再煮，共取肉汁4次。合并肉汁液，以文火继续煎熬，至黏稠为度，再加入黄酒，至粘稠时停火。将黏稠汁倒入盆内冷藏。取牛肉胶冻食用。
功效：
适于气血虚弱、身体羸瘦、少食消渴、精神倦怠的患者食用。
6．牛肉清汤有益久病体虚
方剂：
瘦牛肉250克，盐少许。
制法：
用清水煮牛肉，水沸后捞去浮沫，改用文火煮烂，加盐。日饮汁2次。
功效：
适于久病体弱、中气下陷、气短无力、唇白面黄、大便泄泻、浮肿、手足厥冷、畏寒以及头昏目眩。
7．人参莲肉汤补气益脾
方剂：
白人参10克，莲子10枚，冰糖30克。
制法：
先将人参及莲子浸泡，加入冰糖，装在盛药的碗内，隔水蒸1小时即成。吃莲子喝汤。
功效：
用治病后体弱、脾虚、不思饮食、倦怠、自汗、泄泻。
备注：
人参连续使用3或4次，最后可吃下。
8．母鸡滋补汤补气活血
方剂：
黄芪30克，山药30克，党参10克，当归10克，藕20克，老母鸡1只，桂皮、花椒、姜、盐等适量。
制法：
将鸡宰杀后去毛及内脏杂物，把以上五种中药等用纱布包扎好，另把桂皮等佐料也用纱布包扎好，鸡放入锅内，下两个纱布包，加水淹没鸡体，先旺火后文火煮烂，食时加盐或调料。每日3次佐餐。用后加热，连续服用1周。
功效：
增加机体造血及细胞修复功能。几种中药具有补气活血、健脾胃、助消化等作用，更适于严重烧伤、大手术后患者服食。
9．豆蔻酿凤翅理气健胃
方剂：
鸡翅膀24个，豆蔻15克，火腿、青椒、胡萝卜，冬笋各适量，盐、味精、胡椒面、料酒、葱、姜水、淀粉、鸡油、清鸡汤各少许。
制法：
豆蔻加少许清水上笼蒸透。火腿、胡萝卜、青椒、冬笋，切约5厘米长的粗丝，用沸水冲烫后待用。锅内注入水，放葱、姜调好味，将鸡翅煮熟，捞出晾凉。鸡翅取中段剁去两头，将鸡翅骨抽出，把四种粗丝及豆蔻镶穿于鸡翅中。加工完毕后，将鸡放入盘中摆齐，再上笼蒸透取出，用清鸡汤调好口味，勾芡，淋入鸡油调匀，浇入盘中即成。
功效：
清香理气，醒脾散寒，滋养健胃。适用于虚劳瘦弱、食欲不振、湿阻气滞、胸闷腹胀、脘腹冷痛、噫气、呃逆、呕吐、虚劳心悸、久泻久痢。
10．大麦粥久食多力健行
方剂：
大麦100克。
制法：
煮粥。日服2次。
功效：
经常服食有强身壮体、令发不白、健胃消胀之功。
11．千里脯润肺滋阴生津
方剂：
牛、羊肉皆可，精者一斤，浓酒二盏，淡醋一盏，白盐四钱，麦冬三钱，茴香花椒末一钱。
制法：
上物拌一宿，文武火熟，令汁干，妙绝。可安一月。
功效：
补中益气，滋阴生津。
三、补血养身
1．炙羊心治心气惊悸郁结不乐
方剂：
羊心一个，咱夫兰三钱。
制法：
上药用玫瑰水一盏浸，取汁，入盐少许。签子穿羊心于火上炙。将咱夫兰汁徐徐涂之，汁尽为度。食之，安宁心气，令人多喜。
功效：
补心安神。
备注：
本文见于元代《饮膳正要》。炙，即用火烤。咱夫兰，一种状如红花的植物。
2．南烛饭仙家养身之法
方剂：
取南烛叶，捣，澄清汁，以粳米浸之。
制法：
九浸九晒以成饭也。米粒紧小，黑如珍珠。
功效：
性甘平无毒，日进一合不饥，润颜色，益肠胃，灭三虫，补髓，坚筋骨，能行，变白却老，此乃仙家服食之法。
3．香菜溜肥肠补虚止血
方剂：
猪大肠500克，香菜（芫荽）100克。食油、葱、姜、酱油、盐、白糖、黄酒、湿淀粉各适量。
制法：
猪大肠洗净，香菜洗净后装入猪肠内，肠两端用线扎紧，放入锅内，加水适量，以小火炖至七八成熟，捞同肠，拆开线，除去香菜之残渣，把肠改切成圆片备用。锅中加食用油，烧热，放入葱姜佐料，汤将尽时，加湿淀粉勾芡即成。盛人盘中，上撒鲜香菜少许。
功效：
适于便血病人食用，可用于辅助治疗。
4．兔肉煨山药补益脾胃
方剂：
兔肉500克，怀山药50克，盐少许。
制法：
兔肉洗净与怀山药共煮，开锅后改文火煮垠。饮汤，日服3次。
功效：
补益脾胃，养阴生津。适于身体瘦弱者服饮。
备注：
脾虚寒者禁用。
5．红烧甲鱼滋阴益气
方剂：
活甲鱼2000克，火腿150克，鸡翅膀10个，蘑菇30克，鸡汤2公斤。葱、姜、蒜、盐、料酒、味精、酱油、白糖、胡椒面、猪油各适量。
制法：
①甲鱼宰杀后洗净，去内脏肠物、爪尖，剁成块。鸡翅膀洗净，切成两段。火腿切成片，葱切段，姜切片，蒜去皮。②甲鱼用葱、姜、料酒抓匀，放入开水中氽一下。鸡翅膀用同法也氽一下。③锅烧热，倒入猪油，再热，下入葱、姜略炒，下鸡汤、甲鱼、鸡翅、火腿、蘑菇、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖，烧沸，去浮沫，改用砂锅内放入垫片（防糊底），将甲鱼等放入，盖上盖用微火烧到快烂时，下入蒜瓣，待已烂时，挑出火腿、蘑菇、葱、姜、鸡翅膀不要，捞入锅内加热，原汤浓缩，加入味精即成。
功效：
滋阴益气。适用于妇女崩漏、带下、腰痛、腿软、气短、乏力，以及痔疮便血。
6．淡菜泡酒改善人体血液循环
方剂：
淡菜60克，韭菜25克，猪排骨100克，白酒适量。
制法：
先将淡菜洗净，用酒浸泡胀发。韭菜洗净，切段。排骨洗净，切块。将淡菜、韭菜、排骨放入碗内蒸熟即成。食时加调味。
功效：
补五脏，益阳气。
7．返老还童茶延年益寿
方剂：
乌龙茶3克，槐角18克，何首乌30克，冬瓜皮18克，山楂肉15克.
制法：
上药清水煎，去渣，冲泡乌龙茶。作茶饮。
功效：
清热，化瘀，益血脉。有增强血管弹性，降低血中胆固醇，防治动脉硬化的作用。
8．五香驴肉补气血安心神
方剂：
驴肉500克，豆豉、五香粉、盐适量。
制法：
先将驴肉洗净切小块，同喜豉、五香粉一起放入锅内加水炖，先以武火后改文火，1小时后捞出驴肉，凉凉可食。
功效：
养血安神。用于劳损体弱及心烦不安。
9．桃仁酱爆鸡益精血壮筋骨
方剂：
肉鸡1200克，桃仁150克，南荠250克，大葱250克，甜面酱、白糖、酱油、味精、料酒、盐、食油、鸡蛋、淀粉各适量。
制法：
肉鸡开膛去毛及五脏，剔去骨，洗净，鸡肉打花刀后剁成鸡丁，用盐、淀粉、鸡蛋上浆待用。桃仁用开水稍烫，将皮撕下炸成金色待用。南荠、大葱去皮洗净各切成丁。锅上火注入花生油，待热后，下入鸡丁，炒至将透时下入南养及大葱丁，稍编炒然后下入甜面酱、白糖、酱油、味精、料酒炒匀，撒入桃仁翻锅即成。本菜特点是酱香浓郁，脆嫩并重。食之。
功效：
补肝肾，益精血，壮筋骨，强腰健脑。适用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、消渴、水肿、贫血、肠燥便秘、血滞风痹、腰膝酸痛、神疲乏力。
四、补肾养身
1．豆腐鲜虾理虚补阳
方剂：
豆腐2块，羊肉80克，鲜虾50克，生姜2片，盐及味精适量。
制法：
先煮羊肉至八成熟，再下豆腐、鲜虾及调料。食肉饮汤。
功效：
益气养血，温阳。用治气血不足及肾阳虚。
2．焖羊腿治男子劳伤
方剂：
肥羊腿肉500克。
制法：
切碎蜜盖焖煮烂。吃肉饮汤。
功效：
温补气血，补形衰。用治男子劳伤。
3．苁蓉猪肝汤补男女肾虚
方剂：
肉苁蓉25克，猪肝100克。
制法：
将猪肝切片，加水两碗同苁蓉共煮，煮剩汤一碗。调味饮用，连饮多次。
功效：
生精补血。对男子肾亏损、女子阴气不治都有补益作用，是男女均宜的和缓滋补药，补而不燥，滋而不腻，即补益力来得从容而不急骤。
4．羊骨粟米粥补虚养肾
方剂：
羊骨适量，粟米100克，陈皮5克，姜20克，草果2个，盐少许。
制法：
羊骨捣碎，陈皮去白，同姜及草果加水煎汤，去渣取汤下米作粥。加盐调味服食。
功效：
补肾，强健筋骨，祛寒湿。用治肾虚腰痛、耳聋、乏力。
5．羊腰黑豆汤治房劳过度
方剂：
羊腰（羊肾）1对，黑豆100克，小茴香5克，杜仲15克。
制法：
先煮羊腰（剖开去内膜），后放黑豆等再煮半小时。吃肉饮汤。
功效：
补肾虚，益精髓。用治房劳过度的肾亏腰痛、眼闪金花等虚症。
6．核桃鱼头汤治肾虚头晕痛
方剂：
核桃仁25克，首乌25克，天麻10克，鲤鱼头或鲢鱼头1个，盐、味精适量。
制法：
鱼头去鳃、洗净，同其他三味共煮至鱼头极烂为度。日饮汤2次。
功效：
补肝益肾。用治肝肾虚所致的头晕、头痛。
7．黄鱼鳔补肾调理气血
方剂：
黄鱼鳔胶、鹿角片等份，黄酒或葡萄酒少许。
制法：
鱼鳔胶和鹿角片用砂炒至色黄松脆，其研细末。以酒送服，每服5克，每日2或3次。
功效：
滋阴补肾，强身。用治肾亏腰痛、腰膝无力、头晕眼花。
8．蘑菇糖稀丸治腰腿痛
方剂：
蘑菇500克，糖稀适量，白酒30克。
制法：
将蘑菇焙干研面，用糖稀、白酒调和捏成丸粒。每丸9克，每日早晚饭后服1丸。
功效：
温经散寒，暖腰膝。用治腰腿痛。
9．黄酒炖乌鸡补肾阳虚
方剂：
雄乌鸡1只，黄酒1公斤。
制法：
将鸡开膛去肚内杂物，放入铝锅内，加入黄酒上火煮开，改用文火再煨炖至肉烂可食。食肉饮汤，每日1次。
功效：
养阴，退热，补中。用治因肾虚引起的耳聋或老人耳聋以及阳痿、小便频数。
10．炒鹌鹑补肾气壮腰膝
方剂：
鹌鹑3只，萝卜200克，油、盐、姜、葱、料酒、味精、醋各适量。
制法：
将鹌鹑去毛和内脏，洗净血水，切成方块。萝卜切成长方块，备用。将锅置于旺火上加油烧热，先将鹌鹑入锅反复翻炒变色，再下萝卜混炒，然后下诸调料，加水数分钟，待鹌鹑熟时，加少许味精即成。食之。
功效：
补益五脏。用治肾虚腰痛及各种虚弱。
11．保健膏
方剂：
吴茱萸、细辛、元胡、丁香、肉桂各10％，白芥子、甘遂各25％。
制法：
上药共研细末，密封备用。临用时取药末1克、用姜汁调成药饼，贴敷于足三里、关元、涌泉穴上（每次取1或2个穴位交替使用），2～6小时后除去。10天1次，3次为1疗程。
功效：
温补散寒，理气逐饮。
验证：
屡用有效。对高血压、慢性支气管炎、体弱易感冒等均有一定防治作用。
备注：
引自《外治汇要》。
条目信息
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摘自《全国名老中医秘方》
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