“嚼得菜根，百事可为”，是说能甘淡泊的人可以成就大事岜不知，常吃蔬菜还有更重要的作用——抗癌。
世界各地医学家共100多次的调查表明，凡是进食蔬菜、水果多的地区，癌症的发病率就低，进而证明蔬菜水果的防癌作用。
1990年美国国立癌症研究所耗资2000万美元，对植物化学物质的治癌作用进行研究，最后的结论是：几乎在癌症发展的每个阶段都可以从水果和蔬菜中找到一种或多种物质，来减缓甚至逆转其恶性发展。日本的调杏结论表明，天天吃蔬菜的人，患肺癌的危险性比很少吃蔬菜的要少一半。
日本国立癌症预防研究所不久前对26万人饮食生活与癌的关系统计调查，证明了蔬菜的防癌作用。通过对40多种蔬菜抗癌成分及抑癌实验结果的分析，从高到低排出了20种对肿瘤有显著抑制效果的蔬菜名单：熟红薯（98.7％）、生红薯（94.4％）、芦笋（93.7％）、花椰菜（92.8％）、卷心菜（91.4％）、菜花（90.8％）、欧芹（83.7％）、茄子皮（74％）、甜椒（55.5％）、胡萝卜（46.5％）、金花菜（37.6％）、荠菜（35.4％）、苤蓝（34.7％）、芥菜（32.9％）、宾里红（29.8％）、番茄（23.8％）、大葱（16.3％）、大蒜（5.9％）、黄瓜（14.3％）、大白菜（7.4％）。
有一点应该指出：蔬菜的抗癌作用似乎在其生吃或榨汁喝时效果才更显著，美国的An-riwigmore50岁时患了癌症。她米取了吃生食的饮食疗法，像远吉人类那样吃新鲜的蔬菜，植物，发芽的种子，她有15年没有用炉子做饭吃。23年后她治愈了癌症，身体健康，每周能工作7天。她认为未经加热的新鲜植物性食物含有特殊的营养物质，可以净化血液，促进机体康复无独有偶，流行于墨西哥民间的果菜汁疗法与此有异曲同工之妙。其具体方法桌每天按时给予患者10余种新鲜浓缩生果菜汁，外加三餐和水果，同时配合解毒疗法。所用果菜均为新鲜的，并有一定的配方原则，据介绍用这种疗法治疗癌症，早、中期患者有效率近90％，晚期患者能达到50％。
引自：辽宁科技出版社《癌症康复指南》
