痛风是与遗传有关的嘌呤代谢紊乱所引起的疾病，其临床特点为高尿酸血症，而由此引起的痛风急性关节炎发作、痛风结石沉积、痛风结石性慢性关节炎和关节畸形，常累及肾脏引起肾尿酸性结石和肾间质病变。
嘌呤是核蛋白代谢的中间产物，而尿酸是人体嘌呤及核酸代谢的最终产物，人体核酸有两个来源，从富含嘌呤或核蛋白的食物中来的属外源性，均占体内尿酸的20％；由体内氨基酸、核苷酸和核酸分解代谢而来的为内源性，约占体内总尿酸的80％。尽管高尿酸血症的发生主要由内源性代谢紊乱所致，高嘌呤饮食不是痛风的致病原因，但高嘌呤饮食可使血尿酸浓度升高。如果停止摄入嘌呤，血尿酸值降低，因此痛风病人饮食治疗目的在于控制嘌呤的摄入，并促进体内尿酸的排出。
1.能量
限制能量。因痛风病人常伴有肥胖、高血压或糖味病，故应限制能量，降低体重，一般每日6276～7531千焦（1500～1800千卡）。
2.蛋白质和脂肪
蛋白质适量供给，在标准体重时蛋白质可按每日每千克体重0.8～1.0克，即40～65克，动物蛋白质可选用牛乳、鸡蛋，尽量不用肉类、禽类、鱼类。如果一定要食用应少量瘦肉、禽肉，煮后去汤食肉。但病情累及肾脏出现氮质血症，则采用低蛋白质低嘌呤饮食。
痛风病人中有3/4的人伴有高脂血症，而高脂饮食可减少尿酸的正常排泄，故应低脂饮食，应控制脂肪在每日40～50克。
3.低嘌呤饮食
长期忌嘌呤，限制肉类、内脏、豆制品、鱼类、菌藻类等食物。痛风急性期嘌呤摄入量每日应在150毫克以下。
4.维生素和矿物质
供给充足的B族维生素和维生素C，多供给蔬菜、水果等碱性食物，尿液在碱性时能提高尿酸盐的溶解度，有利于尿酸排出。蔬菜和水果中含维生素C，能促进组织内尿酸盐溶解。
痛风病人常伴有高血压，宜采用少盐饮食，特别选食高钾低钠的碱性蔬菜，既有利尿作用，又能促进尿酸盐溶解和排泄，高钾食物如香蕉、西蓝花、西芹等。
5.水
多饮水，以利于尿酸的排出。保证每日饮水量1500～2000毫升，以维持一定的尿量，促进尿酸排出，但肾功能不全时饮水量当适量供给。
6.刺激性食品
乙醇促进嘌呤的分解，使尿酸增高，故酗酒常为急性痛风发作的诱因，故应严格限制饮酒。也禁用强烈香料和调味品。
7.食物中嘌呤含量分类
根据嘌呤含量，每100克食物含量小于25毫克为低嘌呤食物，含量在25～150毫克为中等嘌呤食物，含量在150～1000毫克为高嘌呤食物。
（1）低嘌呤食物可放心食用
这类食物有：米、麦、面类制品、淀粉、马铃薯、甘薯、牛乳、乳酪、冰淇淋、蛋类、猪血、鸡鸭血、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、莴苣、南瓜、冬瓜、番茄、萝卜、青菜、黄芽菜、鸡毛菜、各种水果、可乐、汽水、矿泉水、茶、果汁、咖啡、麦乳精、巧克力、果冻、蜂蜜、油脂类、薏苡仁、海蜇、海藻和调味品。
（2）中等嘌呤食物宜限量食用
这类食物有：豆类及豆制品、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豆苗、黄豆芽、家禽家畜肉、草鱼、鲤鱼、鳕鱼、比目鱼、鲈鱼、螃蟹、鳗鱼、鳝鱼、香螺、鲍鱼、鱼丸、鱼翅、菠菜、笋、四季豆、青豆、豇豆、豌豆、海带、金针、银耳、蘑菇、菜花、花生、腰果、芝麻、栗子、莲子、杏仁。
（3）高嘌呤食物应禁忌
这类食物有：黄豆、扁豆、紫菜、香菇、家畜家禽的肝、肠、心、肚等各种内脏、肉脯、浓肉汁、肉馅、鱼皮、鱼卵、沙丁鱼、凤尾鱼、贝壳类、虾类、海参、酵母粉、各种酒尤其是啤酒。
