地瓜别称沙葛、豆薯、凉瓜等，为豆科豆薯属藤本植物，形状大小和红薯差不多，皮是淡黄偏白，剥开外面微黄的皮里面的肉非常白，吃起来更是比红薯清甜，香脆可口、多水分，可以当做水果生吃，也可以凉拌着当菜吃，下面我们就一起来看一看地瓜发芽了还能不能吃吧！
地瓜发芽了还能吃吗？
地瓜发芽了还能吃。地瓜发芽之后对块茎自身的营养价值影响不大，也不会产生毒素，和红薯一样是可以吃的。但通常块茎食物只要经过了发芽过程，其口感都会变差很多，地瓜也是这样，发芽的地瓜甜味变淡，质感也便软，失去了脆性，这种地瓜已经不适合当做水果生吃，但可用来煲汤。
地瓜什么时候成熟？
1、早熟种：早熟种的地瓜在每年的10月中下旬地表的茎叶就会开始干死，这时候的是早熟地瓜最甜的时候，过了这个时间就会开始腐烂。
2、晚熟种：晚熟种的地瓜一般每年的11月份末成熟，而且这时的晚熟地瓜水果味最浓，味道最甜美，若是出现下雪就会被冻伤导致腐烂。
地瓜怎么挑选才好？
1、颜色：好的地瓜果皮呈淡黄色或偏向白色，若有黑点或颜色较暗都不好，可能存放了太久。
2、外观：好的地瓜外观比较圆滑饱满，若是外观有较多的沟壑且还很深都是生长不是很好的。
3、手感：好的地瓜水分充足，轻轻捏时给人一种饱满充实的感觉，而存放很久的地瓜会变软。
吃地瓜有什么好处？
1、清热去火：地瓜通常在炎热的夏季上市，而且水分含量极高，能给食用者带来一种喝水的凉爽感觉，食用有生津止渴、去热散火的功效。
2、美容养颜：地瓜中含有大量的维生素C，维生素C是一种超抗氧化维生素，能消除机体内的自由基，从而起到延缓衰老的作用。
3、去脂降压：地瓜中含有黏液蛋白，能去除血液中的胆固醇，并能促使毛细血管扩张、降低血液粘度、改善血液循环，有降压效果。
4、解酒作用：地瓜含有的某些成分能解除乙醇的毒性，并能促进乙醇的排泄，同时还能保护胃黏膜，所以地瓜是酒后的最佳水果。
5、健胃消食：地瓜的肉质脆嫩，味甜多汁，多是生吃为主，具有生津开胃、清心止渴、促进食欲、帮助消化等功效。
6、提高免疫：地瓜中含有多种矿物质成分，其中就包含有一定量铜元素，铜元素是人体所不可缺少的必要元素之一，有增强机体免疫力的作用。
