腰果虾仁
材料：虾仁200克，腰果仁50克，油1000克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，鸡蛋30克，水淀粉25克，葱花、蒜片、姜各2克，香油10克，汤少许。
做法：①中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用。②蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。③中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。④将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。⑤锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。⑥最后将腰果放入，淋入香油即可。
技巧：①如虾仁较老，可放些食粉进去，反之，则不需要。②腰果采用温油锅氽炸效果较好。③如腰果存放的时间较长，色泽较差可先入热水中泡一会儿在进行炸制，这样炸出的色泽就可以了。
腰果鸡丁
材料：鸡胸肉1块，青椒和红椒各1个，蚝油和生抽各1茶匙，腰果和油和清水适量，盐4克，淀粉少许。
做法：①将鸡胸肉洗净切丁。②用蚝油、盐和淀粉腌制。青椒和红椒分别洗净切块备用。腰果用烤箱稍加烘烤或油炸至金黄备用。③锅中放油烧至温热，倒入鸡丁滑散，炸至金黄后捞出。④在锅中余油中加入青、红椒块翻炒至软，加入炸好的鸡丁炒匀，调入生抽和清水，最后放入加工过的腰果稍加翻炒，收汁即可。
西芹百合炒腰果
材料：百合50克，西芹100克，胡萝卜50克，腰果50克，盐1/4小匙，砂糖1/2小匙（糖不可少）。
做法：①百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。②锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。③将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁，大火翻炒约1分钟。④放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出，洒上放凉的腰果即可。
技巧：①炸腰果时，一定要冷油，小火，一边炸一边要翻动以免烧糊，炸好后要彻底放凉才会酥脆。②炒菜的时侯用大火迅速翻炒，不需炒太长时间。③炒菜时油不要放太多，以免油腻。
腰果炒扇贝
材料：大扇贝肉8粒，切半，解冻，蒜蓉1汤匙，洋葱1个，去皮切丝，熟腰果适量，姜片2片，青椒1个，去籽切片，胡萝卜1棵去皮切段，玉米笋8条，切块，松子适量，油适量。
汁料：份量仅供参考，蚝油1汤匙，麻油1茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，水2汤匙，生粉2茶匙，花雕酒1茶匙。
腌料：胡椒粉和盐腌少许。
做法：①先将扇贝肉用胡椒粉和盐腌15分钟，胡萝卜氽烫2分钟，加入扇贝肉一起烫至硬身（约2分钟），沥水备用。②快火下油（约1汤匙）起锅，爆香蒜头和姜片，加洋葱和1茶匙盐炒软，加青椒和玉米笋炒香。③加入扇贝肉、胡萝卜和酒炒匀，再加汁料和匀，加腰果翻匀，装盘再加些松子即成。
