红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品，但是你知道红烧茄子的做法吗？下面小编就为大家介绍一下红烧茄子的做法吧！
红烧茄子的做法一
材料：茄子3根，肉末100克，大蒜4瓣，红椒2个，香葱少许，黄豆酱2茶匙，草菇老抽1茶匙，油适量。
做法：①茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。②将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。③将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。④茄子段入味后放入蒜末，红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
红烧茄子的做法二
材料：茄子，猪肉，淀粉，葱，酱油，生粉，油，鸡粉，盐。
做法：①把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。②猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油，1汤匙生粉，1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。③倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。④继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。⑤倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐，1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
红烧茄子的做法三
材料：茄子，油，葱，蒜，八角，料酒，香菜。
做法：①将腌过的茄块用力挤干水份。②锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。③锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。④茄块炒时，放料酒、豆瓣，最后半杯汤或水烧沸后勾芡。⑤撒入香菜。
红烧茄子的做法四
材料：茄子，葱，姜，蒜，木耳，香菇，料酒，酱油，白糖，醋，味精，淀粉，西红柿。
做法：①将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用。②葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿，茄子快速翻炒均匀即可。
红烧茄子的做法五
材料：茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根，豆瓣酱1大匙，盐、糖各半小匙，酱油1小匙。
做法：①材料除肉馅外全部洗净，茄子去头，尾，切3厘米长段。②姜，大蒜去皮并切末，葱切花，红辣椒切薄片。③锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。④锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜，大蒜，葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片，淋上C料即可端出。
红烧茄子的做法六
材料：茄子，香菜，蒜瓣，酱油，糖，盐，水，油。
做法：①先将茄子去皮，切成块。放入一大碗内，均匀地撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。②这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末大概30分钟后，使力气的活该开始了。③抓起大碗里面的茄子，拼命地攥，尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘。
红烧茄子的做法七
材料：嫩荷包茄500克，蒜子15克，姜10克，鲜红椒25克，植物油750克耗50克，猪油，鲜汤各50克，盐5克，味精1克，白糖1克，香油，酱油各10克，料酒，水发香菇各15克。
做法：①嫩荷包茄洗净，去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥水。②鲜红椒洗净，去蒂去籽，姜，蒜子去蒂，水发香菇去蒂洗净，均切米。③净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油，锅内放猪油烧至六成热，放红椒米，姜米，蒜米，香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子，放盐，味精，酱油，白糖，料酒，鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成。
红烧茄子的做法八
材料：长茄子2个，五花肉100克，辣椒1只，蒜5瓣，油适量，酱油2勺，糖1勺，酒两勺，油15汤匙，盐1/3汤匙，鸡粉1汤匙，生粉1汤匙，八角（大料）两枚，葱三棵，切碎，蒜三瓣，切片，香菜两棵，切碎，豆瓣一匙，淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：①将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。②将辣椒切片，蒜拍碎。③把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。④锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油，糖，酒和少许调味后，出锅装盘。
红烧茄子的做法九
材料：茄子，葱，姜，蒜，油，酱油，鸡粉，盐，糖
做法：①将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。②起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八，九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。③另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子，盐，糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。
技巧：炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥，为了菜式的美观，酱油不必太多。
红烧茄子的做法十
材料：茄子，油，干辣椒，蒜，酱油，糖，酒，盐。
做法：①将茄子洗干净切成滚刀块。②把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。③锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。④加酱油，糖，酒，翻炒一下。⑤稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
红烧茄子的做法十一
材料：茄子2个，西红柿1个，青椒1个，蒜子，盐，糖，花生油。
做法：①将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。②青椒和西红柿洗净切块。③蒜子一部分切片，一部分切末。④将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油。⑤锅烧热，放适量花生油爆香蒜片。⑥下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。⑦放入西红柿和青椒，调入1勺糖和适量盐，大火翻炒均匀。⑧出锅前撒上蒜末炒匀即可。
红烧茄子的做法十二
材料：茄子，干辣椒，蒜，酱油，糖，酒，盐，鸡精，葱花，淀粉。
做法：①将茄子洗干净切成滚刀块。②把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。③锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。④加酱油，糖，酒，翻炒一下。⑤稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。⑥起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
红烧茄子的做法十三
材料：茄子2条，青椒1个，西红柿1个，蒜适量，盐适量，白糖适量，花生油适量。
做法：①茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。②青椒和西红柿清洗干净后切块。③大蒜若干一部分切片，一部分切末。④将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。⑤平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。⑥闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色，变软。⑦放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。⑧出锅前撒上切好的蒜末即可。
