木耳炒鸡蛋是以木耳和鸡蛋为主要食材的一道家常小炒。味道咸鲜，营养价值颇丰，木耳炒鸡蛋的做法简单，容易上手，下面我们就一起来看一看木耳炒鸡蛋的做法吧！
木耳炒鸡蛋的基本介绍
菜系：家常菜谱。
功效：肺调养食谱，营养不良食谱，益智补脑食谱，防癌抗癌食谱。
口味：咸鲜味。
工艺：炒。
主料：鸡蛋200克，木耳（水发）250克。
调料：大葱10克，香菜12克，盐5克，味精2克，香油2克。
木耳炒鸡蛋的做法
1、将水发木耳洗净，沥水，备用。木耳水发技巧：用淘米水泡发木耳，又厚又大，又柔软。再在烧开的水里面焯一下，杀菌消毒。
2、将鸡蛋磕入碗内，搅匀，待用。
3、炒锅烧热，加油适量，稍烧热，即将鸡蛋倒入，摊熟，出锅备用。
4、锅内再加油适量，倒入葱花爆香，将沥干水的木耳放入，煸炒几下，再放入鸡蛋，加入盐等调味料，淋几滴香油即可出锅。
木耳炒鸡蛋的营养价值
1、黑木耳
黑木耳中的生物碱能促进消化道及泌尿道的腺体分泌，有助于防治胆结石、肾结石。木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纤维，对减少人体血糖波动及调节胰岛素分泌有一定的帮助，是糖尿病患者的良好食物。
2、鸡蛋
①健脑益智：鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。
②保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。
③防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4——6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降。
④预防癌症：鸡蛋中含有较多的维生素B2，以及硒、锌等矿物质，这些物质都有防癌作用。 延缓衰老。鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
3、温馨提示
鸡蛋虽然富含蛋白质，具有很多养生保健的功效，但是蛋黄中的胆固醇含量过高，我们不能过量食用。一般来说，每天1-2个鸡蛋就可以保证我们每天所需的能从鸡蛋中摄取的营养物质。
木耳炒鸡蛋的食用指南
1、营养成分
热量277.15大卡，胆固醇965.25毫克，钾424.45毫克，维生素A411.45微克，磷266.3毫克，钠237.45毫克，胡萝卜素151微克。
2、营养功效
补气血、减肥防癌治便秘、清肠胃、缓解疲劳、解热、镇痛、增加食欲、帮助消化、净化血液、健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤。
3、适宜人群
①适合心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者
②出血性疾病、腹泻忌食、孕妇少食
③胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食
④肾病、胆固醇过高患者忌食
4、食物相克
①鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃。与兔肉、柿子同食导致腹泻。同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
②木耳（水发）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
③患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
④木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
