香菇炒肉的主料是香菇和猪肉，属东北菜系，主要烹饪工艺是炒。香菇味道鲜美，与肉片荤素搭配，是百姓饭桌上的家常菜，下面黔农网小编就为大家介绍一下香菇炒肉的四种做法吧！
香菇炒肉的做法一
主料：猪肉（瘦）200克，香菇（鲜）200克。
调料：猪油（炼制）75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，淀粉（玉米）10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法：
1、肉和香菇分别切片。
2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。
3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁。
4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开。
5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
香菇炒肉的做法二
主料：猪肉200克，香菇200克。
调料：油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，淀粉（玉米）10克，姜8克，花椒少许，胡椒粉1克，鸡粉3克，生粉8克，生抽少许。
做法：
1、去掉鲜菇根部。
2、香菇切条，肉切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。
3、花椒、鸡粉、胡椒粉、生粉加生抽调汁备用。
4、炒锅烧热注油；油热后即下肉与蒜姜，边下边用勺推动。
5、放入鲜菇，待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成，出锅前撒上葱花。（不喜欢花椒和胡椒味道的，调汁的时候可以不用。）
香菇炒肉的做法三
主料：猪肉200克，香菇200克
调料：猪油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，盐3克。
做法：
1、先在肉丝中放入生抽、盐、鸡精、料酒适量淹制。
2、锅内油大热时将肉丝和姜放入锅内翻炒。
3、加入老抽盐调味，炒好后盛出放到一边。
4、锅内放油热时放入香菇翻炒，大约炒5分钟就好了。
注意事项：
香菇不必用开水捞，水焯会把香菇里的氨基酸破坏掉.只需在水里浸泡就可以了，并且不能用手挤捏香菇。
香菇炒肉的做法四
主料：猪肉200克，香菇200克 尖椒200克
调料：猪油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，盐3克。
做法：
1、把香菇用清水泡软，用剪刀把脚剪去，切成丝。
2、把肉切成片用盐、糖、味精、鸡精、生粉腌制好了放入冰箱里1小时以上。
3、炒的时候要热锅冷油，等油烧热后放几棵葱头炒香了再放入肉片。
4、等肉片转白色时马上倒入香菇爆炒，等香菇的香味炒出后浇点油马上关火，放点葱花进去拌匀了就行了。
香菇炒肉的功效作用
脾调，补气、补血，滋阴。
香菇炒肉的食用指南
1、宜食人群：气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食。
2、忌食人群：香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象，有过香菇食用中毒经历的人应该尽量避免或减少对香菇的食用。
