清炖牛腩
材料：牛腩1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许，草果一颗，大葱3节，姜一块，盐3汤匙。
做法：①牛腩洗净，切成2厘米见方的小块。放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。②将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。③放入香料、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
黄豆焖牛腩
材料：牛腩400克，干黄豆30克，胡萝卜30克，枸杞10克，大葱1根，生姜1小块，食用油30克，高汤3大匙，胡椒粉少许，精盐2小匙，味精1小匙，二锅头酒1/2大匙。
做法：①牛腩洗净切块，干黄豆泡透洗净，生姜洗净切末，葱叶洗净切丝，胡萝卜洗净后去皮切块，枸杞泡洗干净。②往锅里倒油，烧热，放入姜、牛腩爆炒干水分，倒入酒、高汤，用小火焖20分钟。③然后加入胡萝卜、黄豆、枸杞，焖烂后加盐、味精、胡椒粉、葱丝，焖透入味后装盘即可。
萝卜牛腩
材料：牛腩，白萝卜，老抽，盐，鸡精，料酒，冰糖，芝麻，葱姜。
做法：①牛腩洗净后放入水中，加料酒、葱姜煮20分钟去血水。②煮好的牛腩放凉后切块，萝卜切块。③锅热油，爆葱姜，煸炒萝卜和牛腩，加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水。④大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉及萝卜收汁入味，酥而不烂。最后加少许鸡精，撒芝麻装点。
番茄炖牛腩
材料：牛腩2斤，番茄4个，胡萝卜2根，花椒、大料、葱、姜、八角各适量。
做法：①牛腩切块，以开水烫洗两次，洗净。②胡萝卜洗净切块。西红柿洗净，切成块。③砂锅中加入适量白开水，放入牛腩，同时放入葱、姜、桂皮、八角，加少量醋，盖上锅盖，大火煮开后转文火炖。④炖30分钟后，加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。⑤炖到2小时左右，加入适量盐。⑥再炖30分钟左右即可上桌。
香焖牛腩
材料：牛腩1斤切块，牛肚1斤切条，蒜头6粒，生姜5片，干指天椒6个，花椒，八角，香叶少许，米酒少许，老抽，生抽少许，冰糖1小块。
做法：①牛腩和牛肚洗净分别飞水，然后干锅炒炒牛腩，炒干水份盛出备用。②锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用。③放花椒微炒，闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香，喷撒少许米酒炒匀。④倒入爆好的姜片和蒜头，兜匀，放水盖过牛腩和牛肚，加入冰糖、香叶一起煲滚。⑤加生抽、老抽，中火煲20分钟后转中小火煲40分钟，熄火。⑥在煲中焖泡着30分钟以上，再开火煲滚就可熄火吃了。
贵妃牛腩
材料：牛肋条600公克，红萝卜1条，姜片3片，葱2支，太白粉水适量，辣豆瓣1大匙，甜面酱1茶匙，蕃茄酱1大匙，酒1大匙，酱油1茶匙，糖1茶匙。
做法：①牛腩鲜放入沸水中汆烫去除血水，再另取一锅水，放入汆烫过的牛腩煮约45分钟取出放凉切块，剩余牛高汤留下备用。②葱洗净切小段，红萝卜削皮切块，备用。③起锅，放入2大匙油，油热后爆香姜片、作法2的葱段，加入所有调味料炒香，再加入作法1牛腩块以小火拌炒2分钟。④加入作法1的牛高汤至淹过材料1公分，盖锅盖焖煮约30分钟。⑤再放入作法2的红萝卜块与作法3的牛腩块，再烧约15分钟收汁后，以太白粉水勾芡即可。
五香牛腩
材料：牛腩500克，花椒，蚝油，砂糖，花雕酒，八角，香叶，桂皮，丁香，茴香，草果。
做法：①牛腩洗净，放锅里加水煮5分钟，去血水，切件备用。②准备香料，锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料，炒出香味。③倒入牛腩翻炒一会。④溅入花雕酒继续翻炒。⑤加适量的开水，焖煮至牛腩软淋，加蚝油、白糖调味即可。
红烩牛腩
材料：牛腩500克，胡萝卜2根，土豆1个，口蘑5个，洋葱1个，西红柿2个，食盐适量，姜2片，番茄酱适量，黄油15克，白糖适量。
做法：①牛腩肉冲洗干净，用冷水泡20分钟，泡过的牛肉放入高压锅中，加姜2片，清汤炖熟备用。②土豆、胡萝卜、口蘑洗净，过油至8成熟。③洋葱、西红柿切成滚刀块儿备用。④炒锅上火，加入黄油，小火至黄油融化。⑤下入洋葱和西红柿翻炒至西红柿软烂。⑥加入适量番茄酱继续翻炒，加入适量盐和糖调味。⑦将煮好的牛肉、土豆、胡萝卜、口蘑一同放入锅中。⑧加入炖牛肉的清汤，加盖儿煮10分钟，直到汤汁收浓稠即可。
咖喱牛腩
材料：牛腩500克，土豆，洋葱，蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，水2大匙。
做法：①牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干，洋葱切块。②土豆去皮切角块，用油炸至色泽金黄时盛起，烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用。③烧热油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱酱及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水盖过牛肉。④煮滚后转慢火，炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料，继续炖至牛肉够烂时，加入土豆再炖片刻，最后加入洋葱即成。
牛腩豆腐煲
材料：牛腩300克，马铃薯2个，洋葱1个，红萝卜1条，嫩豆腐1盒，豌豆荚5个，白酱料理块2块，胡椒粉少许。
做法：①牛腩切小块，热水泡除血水，冷水冲净。②炒香洋葱，牛腩略炒加水先煮至微软。③加入马铃薯丁、红萝卜丁、水（淹过食材）煮软。④料理块煮溶至浓稠状。⑤豆渣面包斜切，填上酱料，撒上洋香菜。⑥豆渣面包上下切开，番茄铺底，填入酱料。⑦取5酱料一大碗加入豆腐丁烩煮，豌豆荚切细略滚，撒上胡椒粉提味。
