春笋里脊
材料：猪里脊肉150克，净春笋50克，精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克。
做法：①猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。②春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。③炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。④原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。
姜葱炒春笋
材料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克，生姜10克，葱10克，精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克。
做法：①春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。②锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用。③烧锅下油，下姜片、红萝卜片爆香，放入春笋、香菇，攒入绍酒，调入精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。
剁椒春笋
材料：春笋2根，剁椒50克，青蒜100克，老姜5克，绍酒2茶匙，生抽2茶匙，油1汤匙。
做法：①春笋剥去外皮洗净，切成5厘米长、1厘米宽的小段。②青蒜洗净去根，切成5厘米长的小段。老姜去皮切丝。③中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香，随后放入春笋段翻炒约5分钟。④锅中放入青蒜段，再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。
三色笋丝
材料：春笋，红辣椒，青辣椒，盐，味精，料酒。
做法：①春笋去皮洗净切丝。②红辣椒、青辣椒洗净切丝。③锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调入盐、味精、料酒即可。
春笋西兰花
材料：春笋，西兰花，色拉油，盐，料酒，味精，胡椒粉，淀粉，白糖，鸡汤。
做法：①春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。②锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。③另取锅烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。
四宝春笋
材料：春笋，胡萝卜，豌豆，火腿，色拉油，盐，味精，料酒，胡椒粉，水淀粉，白糖，鸡汤。
做法：①春笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁。②锅内注入色拉油烧热，放笋丁翻炒，随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。③放适量鸡汤，浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。
笋耳汤
材料：春笋，黑木耳，色拉油，葱花，盐，黄酒，味精。
做法：①春笋切薄片，黑木耳水发后洗净。②色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳。③最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。
春笋虾仁
材料：虾仁，春笋，黄瓜，葱，姜，盐，料酒，淀粉。
做法：①将虾仁背上虾线去掉洗净，春笋切片，黄瓜切片，葱、姜切丝。②锅内注入色拉油，将虾仁在热油中过一下，然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。③最后调入盐和少许料酒，勾薄芡即可。
笋块红烧肉
材料：春笋，瘦猪肉，葱白段，色拉油，酱油，味精，淀粉，胡椒粉。
做法：①春笋洗净切块，猪肉用刀面拍松，切成方块。②锅放旺火上，倒入色拉油，油热后放入葱白，然后放入笋块翻炒。③最后下肉块，煸炒数下后加入酱油，胡椒粉，入味后调入味精，湿淀粉，搅动数下后即可出锅。
油煸春笋
材料：酱油75毫升，芝麻油15毫升，生净笋肉500克，白糖25克，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。
做法：①将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。②将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放入花椒，炸香后捞出。③将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧五分钟。④待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。
蚕豆春笋
材料：春笋300克，蚕豆瓣250克，熟火腿25克，鸡汤250克，盐、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、猪油、白糖各适量，鸡油少量。
做法：①先把鲜嫩春笋去皮根洗净，火腿切成指甲片，蚕豆瓣洗净。②锅内注入猪油烧热，不入春笋过油，半熟时投入蚕豆瓣二者都已熟时倒入漏勺内。③锅内留50克油烧热，倒入笋，豆瓣，火腿下入鸡汤浇开，加盐，料酒，糖，胡椒面，尝好味，勾入水淀粉淋入鸡油即成。
蚝油春笋
材料：春笋，蚝油，盐，白糖，酱油，香油，鸡精，食用油。
做法：①春笋洗净斜切成条。②坐锅点火倒油，待油5～6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
春笋豌豆
材料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克，盐1.5克，味精2.5克，湿淀粉5克，熟鸡油15克，熟猪油25克。
做法：①豌豆入沸水氽熟，冷水过凉沥干。②春笋切丁，入沸水氽过。③炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒，加水50克。④沸后加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。
翡翠春笋
材料：春笋500克，菠菜叶100克，植物油50克，盐6克，白糖3克，味精3克，淀粉5克，鸡油腻克，料酒5克，碱水5克。
做法：①净锅内加入1000克次冷水，烧开后加碱水，将菠菜叶下锅略煮一下捞起，放在冷水里过凉捞出，挤干水分，剁成菜泥后放碗内待用。②春笋修净老皮，下锅煮熟捞起，用冷水过凉，切去老根，再改成4厘米长的条，烧热锅，入猪油。③将笋条下锅滑油后倒出，趁热锅放入笋条，洒上料酒，加清汤、盐、糖、味精略烧后，投入菠菜泥搅和，再用水淀粉勾芡，起锅时加入鸡油装盆。
酱汁春笋
材料：鲜春笋，花生油，甜面酱，白糖，鸡精，虾籽，麻油，鲜汤。
做法：①春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。②花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。③炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。④炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。⑤炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。
兰花春笋
材料：带尖春笋24只，火腿末15克，青椒50克，鸡蛋清1克，虾仁泥、草鱼茸适量。
做法：①虾泥鱼茸加鸡蛋清，顺一个方向搅成馅，加调料拌入味。②笋尖取上段，从顶部剖十字切成兰花形，用凉水漂净后上笼蒸熟。③将馅料挤成24只丸子，蒸熟后置于“兰花”中间，撒上火腿末。④青椒切丝氽熟围边，勾薄芡即成。
泡春笋
材料：净春笋5000克，料酒150克，辣椒面150克，盐250克，大料25克，桂皮少许。
做法：①将春笋用刀切成两瓣或四瓣用盐水煮开，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小时左右，去沫，连汤带笋倒入盆中凉透。②取泡坛一只，倒入凉透的原料，加辣椒面，注意汤水不能过多。③盖好坛口，1星期后即可食用，食用时可根据需要进行改刀。
干烧春笋
材料：春笋250克，榨菜15克，葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒5克，味精少许。
做法：①春笋去壳，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出沥干，榨菜洗净、切末。②锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒。③再放入春笋条，炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可。
豉香春笋丝
材料：春笋，里脊，生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒、蒜末、豆豉、红椒丝、盐、麻油、鸡精、香葱各适量。
做法：①新鲜的春笋，剥干净皮、切丝。②里脊切丝，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒入下味。③热锅热油，爆香蒜末、豆豉。④入里脊翻炒2分钟。⑤下笋丝、红椒丝，大火翻炒5分钟。⑥加盐、麻油、鸡精调味，撒些香葱就可以吃了。
油焖春笋
材料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。
做法：①将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。②烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去。③将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水。④用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。
