雪菜是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，别称雪里蕻、九头芥、雪里红等，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶，以叶柄和叶片食用，营养价值很高，具有开胃消食、解毒消肿、温中利气、明目利膈的功效，下面我们就一起来看一看雪菜的家常做法大全吧！
雪菜肉丝
材料：瘦猪肉100克，雪菜100克，豆瓣酱油5克，柿子椒50克，酱油20克，料酒0克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。
做法：①把猪肉适当切丝，用少许精盐、料酒和水淀粉浆上。②雪菜3厘米长切段，柿子椒择洗干净，适当切丝。③用精盐、味精、料酒、酱油和水淀粉对汁。④锅烧热，放油适量，把肉丝下锅炒散。⑤再把豆瓣酱放入煸炒，待出香味，随即把柿子椒、雪菜一同下锅稍炒，烹入对好的汁，炒熟即可。
雪菜毛豆
材料：毛豆粒，雪菜，虾油，姜，蒜，红椒。
做法：①锅内倒放虾油，放入切好的姜蒜和干红椒。②将洗净的毛豆也一起放入快炒。③毛豆翻炒一两分钟后放入雪菜，加入少许水，盖上锅盖焖一两分钟。④稍微焖煮下即可出锅。
清炒雪里红
材料：腌制的雪里红500克，大蒜末30克，菜油。
做法：①将雪里红洗净后拧干水，切细待用。②锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒。③炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。
雪菜肉丝面
材料：肉丝，雪菜，姜丝，生抽，老抽，白糖，盐，香油，葱花。
做法：①冷锅冷油划入肉丝+姜丝，炒至变色。②加入雪菜翻炒片刻，炒过之后风味好一点。③加清水煮滚后中小火熬5分钟。④下面条，面条差不多的时候，加一点生抽、老抽、盐调味，白糖提鲜，撒几滴香油，出锅撒一把葱花。
雪里红炒百合
材料：雪里红腌菜300克，鲜百合200克，麻油，精盐。
做法：①将雪里红洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。②锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里红煸炒。③2～3分钟后再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。
雪菜汤
材料：雪里红300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。
做法：①雪里红洗净，拧干水待用。②油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时。③下雪里红，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐。④烧滚后酌加精盐，煮3～4分钟后盛入汤碗中即可食用。
肉末雪里红
材料：猪肉100克，新鲜雪里红300克，剁椒、生姜、大蒜、蚝油、葱花适量。
做法：①将猪肉洗净剁碎成肉末，加入适量的盐与蚝油拌匀，雪里红洗净，切成约0.5厘米长的小段。②净锅内放入适量的水，烧开，滴入几滴油，下入雪里红，焯烫约半分钟后用漏勺捞出，过冷水后沥干水分。③热锅放油，下入猪肉末，翻炒至肉末焦黄出油后下入剁椒、姜丝、蒜片，炒出香味。④下入处理好的雪里红，翻炒均匀。⑤下入适量的盐、蚝油，炒匀后放入葱花，再次炒匀后即可出锅。
雪菜炒香干
材料：香干，雪菜，油，姜丝，干红辣椒，糖，盐。
做法：①香干洗干净切小丁，雪菜倒出冲洗下。②锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。③翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅。
雪菜蛋炒饭
材料：鸡蛋1只，雪菜半包，剩饭1碗，香肠适量。
做法：①先炒鸡蛋，不要太老，盛出待用。②加油，稍微多点，炒雪菜、香肠丁。③再加冷饭。翻炒均匀，加入炒好的鸡蛋，盛出即可。
雪菜黄鱼汤
材料：大黄鱼1条，雪菜100克，鲜笋100克，小葱，生姜，蒜头，食用油，盐，味精。
做法：①黄鱼剥腹洗净，拉柳叶花刀，用开水两边略烫，沥干待用。②雪菜切粒，笋切丝，姜切丝，蒜切片，葱切段。③锅内下少许油，烧至七成热，倒入笋丝雪菜翻炒至雪菜出香味，装盘待用④锅内下油，烧至七成热，放入姜丝、蒜片略扁，放入黄鱼两边略煎。⑤加入开水700克左右，加入适量的盐，闷盖大火烧沸改中火煮10分钟左右。⑥到汤色呈白色，鱼眼呈白色，加入炒好的笋丝雪菜，改用大火煮沸，加入葱段，少量味精，即可装盘。
