牛肝菌是名贵稀有的野生食用菌，为牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，别称华美牛肝菌、红脚牛肝菌、桃红牛肝菌等，因肉质肥厚，极似牛肝而得名，“四大菌王”之一，味道鲜美，营养丰富，做法也非常多，下面我们就一起来看一看牛肝菌的家常做法大全吧！
牛肝菌炒肉
材料：牛肝菌300克，猪里脊肉70克，色拉油适量，食盐适量，蒜适量，老抽适量，淀粉适量。
做法：①猪里脊肉切丝，加入淀粉、老抽、花椒面腌制。②牛肝菌切片。③热锅温油炒散里脊肉丝捞出沥油。④锅里少许油爆香蒜片。⑤放入牛肝菌大火翻炒。⑥加入适量盐调味。⑦加入少许高汤。⑧炒至汤汁收少即可加入肉丝，大火翻炒半分钟即成。
泡菜牛肝菌
材料：牛肝菌200克，辣白菜200克，牛肉30克，香油1汤勺。
做法：①牛肝菌泡发洗净待用。②锅中加入一汤勺胡麻油/香油烧热，放入肉片翻炒变色后加入辣白菜，中火炒2～3分钟。③然后加入泡好的牛肝菌继续翻炒2分钟左右即可。
油泡牛肝菌
材料：花椒，辣椒，牛肝菌。
做法：①把牛肝菌洗干净泡开，晾干水。②用油爆香花椒和辣椒。③放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香即可。
爆炒牛肝菌
材料：黄牛肝菌，芥蓝菜，竹笋，胡萝卜。
做法：①黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用。②将芥兰菜洗净，去叶后切斜刀片备用。③竹笋洗净，去外壳叶后切斜刀片备用。④胡萝卜洗净，切花刀片待用。⑤锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将芥兰片、竹笋片滑油，捞起在漏勺内沥油。油继续烧到五成热时，将牛肝菌放入滑至八成熟捞在漏勺内沥油。⑥炒锅烧热加橄榄油，放入姜片、胡萝卜片煸香，然后放入芥兰片、竹笋片、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。
火腿炒牛肝菌
材料：火腿适量，牛肝菌适量，尖椒适量，食盐适量，蒜泥适量，猪油（板油）适量。
做法：①云南火腿切小丁，青辣椒也切小丁，牛肝菌把菌脚上的脏东西切掉，切片。②锅中放猪油，爆香蒜蓉和云腿丁，下菌片青椒，炒两三分钟下盐调味。
三丝牛肝菌
材料：牛肝菌150克，红椒1个，荷兰豆100克，盐1/2茶匙（3克），鸡精少许，香油少许。
做法：①将牛肝菌用温水泡发后洗净，切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。②将牛肝菌丝、荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出，用净水浸凉，沥干水份。③把牛肝菌丝、荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、鸡精和香油搅拌均匀。
牛肝菌炖乌鸡
材料：牛肝菌100克，乌鸡300克，清水1000克，姜10克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法：①将乌鸡斩块氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用。②将净锅上火，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
牛肝菌炖排骨
材料：排骨2根，牛肝菌适量，红枣适量，枸杞子适量，盐适量。
做法：①将排骨切大件，牛肝菌洗净。②所以材料一起入锅，加水烧开，文火炖到排骨软烂加盐调味即可。
