干蕨菜是一种味道鲜美、香嫩可口、营养价值高、有开发价值的森林蔬菜，别称如意菜、吉祥菜等，为凤尾蕨科蕨属的森林植物，经常食用具有清热健胃、驱风化痰等功效，食用做法也非常多，下面我们就一起来看一看干蕨菜的家常做法大全吧！
蕨菜干炒腊肉
材料：干蕨菜适量，腊肠一根，腊肉一块，干红辣椒、盐、酱油各适量。
做法：①干蕨菜用水泡软，然后清理干净，切成小段备用。②腊肠一根，腊肉一块，用淘米水泡一泡，然后也清洗干净。③腊肉腊肠切成小片。④锅烧热，把腊肉和腊肠放进去炒，不用放油，腊肉上油好多的。再放点干红辣椒，炒出香味。⑤把蕨菜倒进去继续翻炒，加适量盐，酱油，炒到蕨菜有点干巴的程度就好了。
凉拌蕨菜干
材料：蕨菜干一大把，青椒1/2根，大蒜5瓣，生抽适量，香醋适量，芝麻油少许，盐少许。
做法：①蕨菜干用冷水泡几个小时，等待发软后，搁锅里滚水烫15分钟，捞出，过凉水。②将青椒切成碎粒，蒜剁成泥，洒在蕨菜上。③炒锅里倒油，油热至8成时，用大勺将油舀出，泼在青椒粒和蒜泥上。④加入生抽、香醋、芝麻油、盐等，均匀搅拌即可。
熏肉炒蕨菜
材料：熏肉，蕨菜，干辣椒，盐，酱油，耗油。
做法：①一整块熏肉放锅里蒸20分钟，如果嫌麻烦可以水煮。②蒸熟透后，把熏肉切片。③锅里下油，放入蕨菜（放入适量盐和酱油），加入干辣椒，再放入熏肉及耗油，马上可是起锅。
排骨蕨菜干
材料：排骨300克，蕨菜干80克，油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，红辣椒适量，葱适量，糖适量。
做法：①蕨菜干提前用水泡发开来。②排骨也事先用油、盐、姜、蒜、料酒、糖腌一下。③热油锅，下排骨煎香两面，然后加入适量的水煮开。④煮至成排骨汤，约15分钟以上，加入蕨菜干一起再煮约15分钟。⑤加盐调味，上锅前加入红辣椒丝和葱花。
香辣盐蕨菜
材料：盐蕨菜一包，干红辣椒5～6个，葱段、鸡精适量。
做法：①半干盐蕨菜一包。②放冷水泡30～60分钟切段备用。③锅里油热后放剪好的干红辣椒段，小火翻炒辣椒出香味改大火放蕨菜翻炒片刻，加点清水焖几分钟，放葱段及少许鸡精起锅装盘。
干蕨菜炖肉皮
材料：干蕨菜，猪肉皮，葱，姜，盐，鸡精。
做法：①提前两到三个小时，将干蕨菜头部及老根剪去，泡于温水中。②泡软后清洗，直到清洗的水不再褐黄后切成段。③猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉，切成两厘米见方的小块。④锅内放油，放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。⑤放入切好的肉皮继续翻炒，直至肉皮变色。⑥滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水，没过食材，放入两片香叶和桂皮。⑦文火炖三十分钟到四十分钟，放入盐、鸡精大火收汁即可。
