牙签牛肉的做法

牙签牛肉的材料

牛肉350克，植物油2汤匙，食盐1茶匙，白糖1茶匙，红烧酱油1/2茶匙，蚝油1茶匙，葱姜蒜20克，大蒜粉1/2茶匙，料酒1汤匙，孜然1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，白芝麻20克。

牙签牛肉的做法

1、牛肉切片，注意不要切的过大，最好跟大拇指差不多的宽度，葱、姜、蒜切碎。牛肉用白糖、料酒、葱、姜、水抓匀，腌上10分钟，然后用牙签串起来。

2、把白芝麻与孜然焙干，接着用擀面杖擀成粗粒备用，起锅放油，煸香葱、姜、蒜，牛肉入锅煸炒，加入食盐，蚝油。

2、炒至牛肉干身，下大蒜粉，放入辣椒粉，临出锅的时候，把之前焙香的芝麻与孜然碎洒上去，翻匀出锅。

牙签牛肉的技巧

1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴。

2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上。

3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓。

4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里。

5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感。