水煮牛肉为四川汉族传统名菜，主料瘦黄牛肉，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉，此菜麻辣味厚、滑嫩适口、香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，于1981年被选入《中国菜谱》，下面我们就一起来看一看水煮牛肉的做法吧！
水煮牛肉的材料
牛里脊肉500克，莴笋1棵，黄豆芽200克，干辣椒4汤匙约60克，生抽2汤匙约30毫升，花椒2茶匙约10克，白砂糖1汤匙约15克，姜末大葱花各1茶匙约5克，蒜碎2茶匙约10克，淀粉1汤匙约15克香葱1棵，盐1茶匙约5克，料酒1汤匙约15毫升，油4汤匙约60毫升，清水500毫升。
水煮牛肉的做法
1、将牛里脊肉切成2厘米宽、4厘米长的薄片，加入生抽、料酒、淀粉、盐和白砂糖搅拌均匀，腌制10分钟。莴笋削去外皮洗净，再切成5厘米长的斜薄片，香葱洗净切碎，花椒放入锅中干焙出香味后取出碾碎，将莴笋片和黄豆芽放入大碗底。
2、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将大葱花、姜末和干辣椒放入爆香，随后倒入清水，大火烧沸后放入牛肉片，然后迅速滑散至熟。再将水煮牛肉盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香葱碎即可。
水煮牛肉的营养
1、牛肉：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜，寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、豆芽：多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏证，所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管、防止小动脉硬化、防治老年高血压。黄豆芽是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果，对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。
3、莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋含有少量的碘元素，对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，经常食用有助于消除紧张、帮助睡眠。还含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长，能改善消化系统的肝脏功能，刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
