酱牛肉
材料：牛腱子肉1块约1000克，黄酱100克，料酒3汤匙约45毫升，花椒1茶匙约5克，桂皮1小块，酱油1汤匙约15毫升，盐2茶匙约10克，白砂糖1汤匙约15克，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。
做法：①用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。②将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。③捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。④牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
牛肉炖萝卜
材料：牛腩600克，白萝卜1根，大葱1根，姜6大片，料酒1大匙，炖肉料包1小袋，香菜1棵，盐适量。
做法：①牛腩洗净，切麻将块，入凉水锅，大火烧开，煮出血水和浮沫，捞出，用热水冲洗掉表面杂质，沥干水分，调料备好。②起油锅，爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入酱油和料酒翻炒均匀，添加没过的热水煮滚。③移入高压锅用中火炖制，上汽后继续压20分钟，添加白萝卜，用盐调味，继续用小火压10分钟即可，起锅时加点味精和蒜苗。
咖喱牛肉
材料：牛腿肉500克，葱头，胡萝卜，芹菜各50克，富清咖喱粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油各5克，面粉25克，鸡汤100克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许。
做法：①将牛肉切成方块，撒上盐，用油炸成黄色，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐，用小炎焖2～3小时，至牛肉酥烂。②用煎盘将烧热，放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少许辣椒面，做成咖喱酱盛出。③煎盘里放鸡汤烧开，放入咖喱酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒进煎盘，烩匀稍焖，出锅装盘即成。
土豆炖牛肉
材料：牛肉200克，土豆3个，红萝卜1/2个，豆角30克，生姜片2片、洋葱丝、魔芋丝、色拉油、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐适量。
做法：①将牛肉切成片，将土豆去皮切成块，放入清水中浸泡10分钟。红萝卜去皮，切成小块。豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水切成段，将姜片切成丝。②将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒，然后加入适量的白酒、高汤用小火煮。③加入料酒、砂糖加盖煮8分钟，再加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。
孜然牛肉
材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。
做法：①葱、姜洗净后切成末，牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟。②往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出。锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀。③加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。④放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
红烧牛肉
材料：牛肉、洋芋、胡萝卜、干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉。
做法：①将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分。②用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。③洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮，将多余的水分倒掉。④在锅内倒一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。⑤待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。⑥待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40～50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分钟左右，即可！
