鱿鱼的营养价值
1、鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼,每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。
2、鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,脂肪含量极低,仅为一般肉类的4%左右,因此热量也远远低于肉类食品。
3、鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁,以及钙硒、碘、锰等微量元素,还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸,还有较高含量的牛磺酸。
4、食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力,同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。
鱿鱼的食用功效
1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血。
2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。
3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
4、中国科学院海洋研究所王存信教授表示,胆固醇有低密度和高密度之分,胆固醇以高密度为主,对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的。
5、含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘,B族维生素有助缓解偏头痛,磷有助钙吸收,100克鱿鱼只有70千卡能量。
鱿鱼的食用做法
1、铁板鱿鱼
材料:鲜鱿鱼一条,洋葱一个,干辣椒一小把,姜两片,葱一段,盐,生抽,酱油。
做法:①鱿鱼去掉内脏和膜,切成细丝控干水分。②放入油锅中炸得微黄捞出,葱姜,洋葱切丝。③锅留底油烧5成热,加干辣椒炒香,放入葱姜丝煸炒。④加入洋葱,鱿鱼丝,烹入盐,生抽酱油炒匀。⑤放在烧热的铁板上上桌。
2、爆炒鱿鱼
材料:圆葱,青椒,姜丝,蒜末,鱿鱼,料酒。
做法:①先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀。②把鱿鱼用开水焯一下。③元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末。④在锅里放入适量的油,大火烧热,先炒配料,再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味起锅!
3、西芹鱿鱼花
材料:新鲜鱿鱼,西芹,黑胡椒,糖,盐,料酒。
做法:①新鲜鱿鱼片去掉多余的薄膜,刀稍微倾斜切井字格。用料酒抓一抓之后,烧滚烫水烫一下,做成鱿鱼花。②西芹去掉过硬的纤维,切块。③热油起锅,下西芹炒片刻,倒入鱿鱼,加入黑胡椒、糖、盐调味即可。
4、干锅鱿鱼
材料:鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克(约耗50克)。
做法:①鲜鱿鱼治净,横切成圈,纳盆,加入精盐、味精稍腌。②洋葱、西芹、红椒洗净,均切成菱形块。③海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗,加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。④洗净锅上火,注入精炼油烧至四成热,下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟,倒出沥油。⑤锅留底油,放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料,烹入黄酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油、红油,撒入酥花生米,起锅装入锅仔内,随配酒精炉上桌,即成。