竹荪的营养价值
1、据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%，其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用，还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
2、竹荪富含氨基酸，还有蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质，是食疗佳品，可以镇痛、补气、降血压，长期食用还能调整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病等。
3、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
4、竹荪中的均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富，如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等，具有明显的机体调节功能和防病作用，因而日益受到人们的重视。
竹荪的功效与作用
性味：味甘、微苦，性凉。
归经：肺、胃经。
功效：补气养阴、润肺止咳、清热利湿，主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症，也可用于肿瘤的辅助治疗。
1、增强体质：竹荪含有19种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，其中谷氨酸高达1.76％，可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
2、防癌抗癌：竹荪提取物对小鼠肉瘤S180的抑制率为60％，对艾氏腹水癌的抑制率为70％，具有较强的防癌抗癌作用。
3、降血压、降血糖、减肥：竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
4、健脾益胃：竹荪具有健脾益胃的作用，对于脾胃消化功能有很大的裨益。
竹荪的食用方法
1、竹荪萝卜汤
材料：竹荪80克，香菇4朵，萝卜、胡萝卜各320克，瘦肉160克，姜2片，盐适量。
做法：①所有材料洗净，竹荪用水浸软后切段，香菇浸软后去蒂，萝卜切块，瘦肉汆烫后再洗净。②煲滚适量水，下所有材料，煲滚后改小火煲2小时，下盐调味即可。
2、竹荪红枣银耳汤
材料：竹荪、红枣、银耳、水、蜂蜜各适量。
做法：①红枣洗净，竹荪、银耳洗净泡发，竹荪最好用淡盐水泡发，可以去除怪味，将竹荪的菌盖头，也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。②锅中放入适量的水，竹荪，红枣和银耳，大火煮开后转小火。③煮40分钟，温凉后淋入适量蜂蜜即可。
3、火腿竹荪汤
材料：金华火腿（薄片）7-8片，竹荪3条，香菇5-6个，单晶冰糖3-4粒，料酒2汤匙，枸杞子10颗，开水800毫升。
做法：①选取上等金华火腿，剁斩出一块，将火腿在温水里浸泡一个小时，并擦净表面的发酵层，切成薄片，其余火腿用袋子密封，在冰箱速冻保存。②选取高品质的竹荪，取两三条在水中浸泡。③火腿切薄片，只需7-8片，香菇5-6个洗净泡软后切对开。④锅内放800毫升水烧开后，放入火腿片、竹荪、香菇，倒入2汤匙料酒、3-4颗单晶冰糖，一起炖煮，中火炖20-25分钟，起锅前撒上10颗枸杞子即可，由于火腿已有咸味和独特的风味，因此无需加其他任何调味品。⑤盛入汤盅上席，火腿系味中极品，竹荪乃名贵山珍，汤品自然奶白，清香鲜咸甘甜，营养丰富，老少咸宜。
4、竹荪煲鸡汤
材料：竹荪6根，柴鸡半只，大葱4段，老姜4片，小菜心6棵，胡萝卜半根，盐2茶匙（10克）。
做法：①将柴鸡半只，洗净斩成块，竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。②将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末，将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。③趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。④最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。
5、竹荪排骨汤
材料：排骨300克，干贝3个，香菇5朵，冬笋1根，竹荪约10根，蛤蜊约10粒，盐1/2茶匙。
做法：①香菇以水泡软，洗净捏干水分，去蒂切半，干贝以水浸泡约30分钟，冬笋剥除外壳，切除老皮，切片。竹荪以水泡软，洗净后切斜段。②排骨洗净，以热水汆烫后捞起，锅中另烧约6杯水，烧沸后加入排骨及干贝以小火炖煮约40分钟。③再加入香菇、冬笋及竹荪，继续煮约20分钟，加入蛤蜊，待蛤蜊张开后加盐调味即可。
