驴肉的营养价值很高,“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬,驴肉肉质细嫩,呈红褐色,有补气、补虚之功,驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
驴肉的营养成分
每100克驴肉营养成分含量表:
营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 |
水分 | 73.8克 | 蛋白质 | 21.5克 |
脂肪 | 3.2克 | 碳水化合物 | 0.4克 |
能量 | 116千卡 | 灰份 | 1.1克 |
维生素A | 72毫克 | 胆固醇 | 74毫克 |
视黄醇 | 72毫克 | 尼克酸 | 2.5毫克 |
硫胺素 | 0.027微克 | 核黄素 | 0.16毫克 |
维生素C | 0毫克 | 维生素E | 2.76毫克 |
磷 | 178毫克 | 钾 | 325毫克 |
镁 | 7毫克 | 铁 | 4.3毫克 |
硒 | 6.1毫克 | 铜 | 0.23毫克 |
钙 | 2毫克 | 锌 | 4.26毫克 |
钠 | 46.9毫克 | 锰 | 0毫克 |
驴肉的营养价值
驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮,疗痔引虫。驴肾,味甘性温,有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
1、1.5岁的驴脂肪含量仅为1.63%,而牛肉是6.48%,羊肉是7.98%,猪肉最高为37.34%,差异显著。
2、驴肉中各微量元素含量与牛、羊、猪肉相比较高,维生素含量与牛、羊、猪肉相近。如驴肉中铁含量为43μg/g,而牛肉中含量为30μg/g,羊肉为19μg/g,猪肉为14μg/g;驴肉中锌含量为42.60μg/g,牛、羊、猪肉中的锌含量分别为33μg/g,30μg/g,18μg/g。
3、驴肉中眼肌肉的肌纤维直径细为33.34μm,细于猪、牛的眼肌,每mm3肌纤维根数为600.23。
通过以上分析,驴肉与牛肉、猪肉相比较,其氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素含量均高于后者,而胆固醇、脂肪含量均低于后者,每mm3驴肉肌纤维根数最多,肌纤维最细。
驴肉的适宜人群
驴肉一般人均可食用,身体瘦弱者尤宜。
1、适于积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症。
2、平素脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
驴肉的搭配宜忌
1、驴肉与芹菜,降压、利尿、降胆固醇,营养价值高。
2、驴肉与金针菇同时进食,金针菇含有多种生物活性物质,同时进食容易导致心痛致命。
3、荆芥与驴肉的药性相反,同食会引起不良生化反应,有害人体健康。