芦笋的营养价值
芦笋为百合科植物石刁柏的嫩茎,是一种高档而名贵的蔬菜,被誉为“世界十大名菜之一”,欧美营养学者和素食人士视它为健康食品。
每100克芦笋中的营养成分含量表:
营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 |
能量 | 75千焦 | 水分 | 93克 |
蛋白质 | 1.4克 | 脂肪 | 0.1克 |
膳食纤维 | 1.9克 | 碳水化合物 | 3克 |
胡萝卜素 | 100微克 | 视黄醇当量 | 17微克 |
维生素C | 45毫克 | 硫胺素 | 0.04毫克 |
核黄素 | 0.05毫克 | 尼克酸 | 0.7毫克 |
芸香甙 | 微量 | 檞皮素 | 微量 |
钾 | 213毫克 | 钠 | 3.1毫克 |
镁 | 10毫克 | 铁 | 1.4毫克 |
锌 | 0.4毫克 | 铜 | 0.07毫克 |
硒 | 0.21微克 | 锰 | 0.17毫克 |
钙 | 10毫克 | 磷 | 42毫克 |
芦笋因其供食用的嫩茎,形似芦苇的嫩芽和竹笋,中国有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状,所以北京人称“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”;中国东北、华北等地均有野生芦笋,东北人称之为“药鸡豆子”;甘肃人称之为“假天麻”、“猪尾巴”、“假天门冬”等等。
芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等,另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺物质,对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效,也有抗癌的效果,因此长期食用芦笋有益脾胃,对人体许多疾病有很好的治疗效果。
芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟,晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中,食用时取出。著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”。