豌豆别称青豆、寒豆、麦豆等，为豆科豌豆属一年生攀援草本豌豆的种子，营养价值非常高，特别是含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和脑的发育，而铬则有利于糖和脂肪的代谢，下面我们就一起来看一看豌豆的功效与作用及食用方法吧！
豌豆的营养价值
| 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 |
| 水 | 78.86克 | 热量 | 81千卡 |
| 脂肪 | 0.4克 | 碳水化合物 | 14.45克 |
| 蛋白质 | 5.42克 | 糖 | 5.67克 |
| 纤维 | 5.1克 | 镁 | 33毫克 |
| 钙 | 25毫克 | 铁 | 1.47毫克 |
| 磷 | 108毫克 | 钾 | 244毫克 |
| 钠 | 5毫克 | 锌 | 1.24毫克 |
| 维生素B1 | 0.266毫克 | 核黄素 | 0.132毫克 |
| 维生素B6 | 0.169毫克 | 叶酸 | 65微克 |
| 维生素K2 | 4.8微克 | 烟酸 | 2.09毫克 |
| 维生素A3 | 8微克 | 维生素E | 0.13毫克 |
| 饱和脂肪酸 | 0.071克 | 单不饱和脂肪酸 | 0.035克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.187克 |
注：豌豆所含植物血球凝集素与菜豆、扁豆所含凝集素的作用类似，能凝集人体的红细胞，促进有丝分裂，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对各种动物细胞有非特异性的伤害作用。
豌豆的功效与作用
1、调和脾胃：豌豆具有调和脾胃的功效，可用于脾虚气弱或吐泻脾胃不和。
2、通利大肠：豌豆中富含粗纤维能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
3、抗菌消炎：豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质能抗菌消炎、增强新陈代谢。
4、调颜养身：豌豆含有丰富的维生素A原，具有润泽皮肤的作用。
5、生津通乳：豌豆具有生津通乳的功效，可用于产后乳汁不下、烦热口渴等。
6、防癌抗癌：豌豆富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。
豌豆的食用方法
1、清炒豌豆
材料：新鲜豌豆，盐
做法：①豌豆去荚，洗净。②烧一锅水，等水烧开后倒入豌豆，再次开锅后1分钟捞出豆子沥干。③油温烧至五六成热，倒入豌豆翻炒。④起锅前加入一点盐调味。
2、豌豆炒肉
材料：豌豆，猪肉，辣椒，生抽，姜末，蒜末，盐。
做法：①猪肉切丝，辣椒切丁，姜蒜切末。②锅内热油，放入姜末、蒜末爆香，放入切好的猪肉炒至变色，装盘。③锅内热油，放入豌豆爆炒一分钟。④再放入青辣椒、红辣椒，放入炒好的肉丝翻炒。⑤加适量生抽，盐，炒匀即可。
3、炒青豆泥
材料：新鲜青豆750克，花生油125克，白糖200克。
做法：①将青豆去壳煮熟，制成豆泥，并用干布将豆泥的水分挤干。②炒锅放于旺火上，倒入油，油热后投入豆泥，不断用炒勺边搅边炒。③待炒至豆泥水分全干时，放入白糖再炒，炒至豆泥不粘勺，出锅即成。
豌豆的药用价值
性味：味甘，性平。
归经：脾、胃经。
功效：益中气、止泻痢、利小便、解疮毒，治霍乱转筋、脚气、痈肿。
豌豆的食用禁忌
1、炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。
2、豌豆不宜长期大量食用。
3、豌豆不宜与醋、菠菜、羊肉等同食。
4、豌豆生吃可以生津止渴充饥，但不宜过量生吃。
豌豆的相关论述
1、《日用本草》：煮食下乳汁。
2、《纲目》：研末涂痈肿、痘疮。
3、《本草从新》：理脾胃。
4、《医林纂要》：利小便。
豌豆的民间验方
1、治高血压、冠心病：豌豆苗洗净捣烂，榨取汁液，每次饮50毫升，一日两次。
2、治小儿、老人便秘：鲜豌豆200克煮烂捣成泥，与炒熟的核桃仁200克，加水200毫升，煮沸，每次吃50毫升，温服，一日两次。
3、治烦热口渴或消渴口干及产后乳汁不下、乳房作胀：嫩豌豆250克，加水适量，煮熟淡食并饮汤。
4、治湿浊阻滞、脾胃不和、吐泻转筋：豌豆120克，陈皮10克，芫荽60克。加水煎汤。分2～3次温服。
