牛肝菌为牛肝菌科真菌华美牛肝菌、红脚牛肝菌、桃红牛肝菌、魔牛肝菌的子实体，味道鲜美，营养丰富，具有消食和中、祛风寒、舒筋络的功效，对食少腹胀、腰腿疼痛、手足麻木等症有治疗作用，下面我们就一起来看一看牛肝菌的功效与作用吧！
牛肝菌的药用价值
性味：味微甘，性温。
归经：肝、脾
功效：消食和中，祛风寒，舒筋络。主治食少腹胀，腰腿疼痛，手足麻木。
牛肝菌的营养价值
牛肝菌富含蛋白质，更含多种维生素、16种氨基酸、11种矿物质元素还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。每100克白牛肝菌干品中含有能量253千卡、维生素B60.06毫克、蛋白质27.8克、脂肪1.6克、碳水化合物53.3克、叶酸124.4微克、膳食纤维21.5克、维生素A18微克、胡萝卜素108微克、硫胺素0.32毫克、核黄素1.72毫克、烟酸43.08毫克、维生素E4.42毫克、钙2毫克、磷528毫克、钾1571毫克、钠9.1毫克、镁47毫克、铁9.2毫克、锌5.8毫克、硒758.8微克、铜1.19毫克、锰3.88毫克。
牛肝菌的食用功效
1、增强免疫：牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能。
2、抗菌抗癌：牛肝菌对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。
3、祛风强筋：牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。
4、补血益气：牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效。
牛肝菌的食用方法
1、牛肝菌炒肉
材料：牛肝菌300克，猪里脊肉70克，色拉油适量，食盐适量，蒜适量，老抽适量，淀粉适量。
做法：①猪里脊肉切丝，加入淀粉、老抽、花椒面腌制。②牛肝菌切片。③热锅温油炒散里脊肉丝捞出沥油。④锅里少许油爆香蒜片。⑤放入牛肝菌大火翻炒。⑥加入适量盐调味。⑦加入少许高汤。⑧炒至汤汁收少即可加入肉丝，大火翻炒半分钟即成。
2、泡菜牛肝菌
材料：牛肝菌200克，辣白菜200克，牛肉30克，香油1汤勺。
做法：①牛肝菌泡发洗净待用。②锅中加入一汤勺胡麻油/香油烧热，放入肉片翻炒变色后加入辣白菜，中火炒2～3分钟。③然后加入泡好的牛肝菌继续翻炒2分钟左右即可。
3、爆炒牛肝菌
材料：黄牛肝菌，芥蓝菜，竹笋，胡萝卜。
做法：①黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用。②将芥兰菜洗净，去叶后切斜刀片备用。③竹笋洗净，去外壳叶后切斜刀片备用。④胡萝卜洗净，切花刀片待用。⑤锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将芥兰片、竹笋片滑油，捞起在漏勺内沥油。油继续烧到五成热时，将牛肝菌放入滑至八成熟捞在漏勺内沥油。⑥炒锅烧热加橄榄油，放入姜片、胡萝卜片煸香，然后放入芥兰片、竹笋片、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。
