橙皮味美思工艺

以山葡萄酒为酒基，加入橙皮浸泡制成橙香味美思酒，由感官评分判定橙香味美思酒品质影响因素的大小顺序为：橙皮添加量＞砂糖添加量＞浸泡温度；从橙皮苷含量判定对其结果影响的大小顺序为:橙皮添加量＞浸泡温度＞砂糖添加量.根据综合分析，确定最优工艺方案的橙皮添加量10％、白砂糖添加量11.5％、浸泡温度28 ℃。此工艺条件下的味美思酒橙香与酒香糅合适宜、口感圆润、回味甘甜、酒体协调。