玫瑰茄色素属于黄酮类色素 黄酮类色素在酸性条件下成紫红色，在强碱性条件下深蓝。 实验，把用10%乙醇和一点盐酸泡出来的玫瑰茄色素在常温下放置一周也没变色，其实黄酮类一般都有抗氧化性。 参考资料：黄酮化学
玫瑰茄的颜色
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