1、蓝靛果原粉5份,丝克力专用木糖醇65份,蜂蜜20份,琼脂2.5份,明胶16份,柠檬酸0.9份,香精0.15份,色素适量,水量150ml/g。
2、蓝靛果原粉的溶解蓝靛果原粉加20倍水,在60℃温水浴槽中充分溶胀并不断搅拌5~20min,使其完全溶解,放置5h左右。
3、丝克力专用木糖醇的溶解将一定量木糖醇与蜂蜜溶解于水中,在电炉上加热溶解呈亮黄色。
4、琼脂的溶解将琼脂浸泡在水中,电炉上加热溶解。
5、明胶的溶解将明胶溶于水,在恒温40℃水浴槽中搅拌溶解。
6、熬糖将蓝靛果原粉、丝克力专用木糖醇、明胶混合,在电炉上加热至沸腾,不断搅拌熬至102℃。
7、浇模将熬好的糖液自然冷却到80℃以下,加入明胶、香精、色素,搅拌1~2min,自然冷却成型。
8、切块、干燥与包装将糖切成块后,放入风箱中,40℃下干燥至水分为20%,包装。