中医食疗法历史悠久，源远流长，是中医药宝库中的瑰宝之一。祖国传统的醋蛋液配方广泛应用，使全国一批被病魔折磨得痛苦不堪的人起死回生，恢复了健康。醋蛋疗法受到了成千上万的病人和健康人的重视。
醋蛋液营养及食疗价值
鸡蛋有很高的营养价值。它含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素。鸡蛋的蛋白质主要为卵蛋白和卵球蛋白，含有人体必需的氨基酸——安全蛋白质。其中蛋黄富含卵磷脂、蛋白质的生理价值居牛奶、牛肉等食物之上。
醋在医疗上也具有很重要的作用。明朝医药学家李时珍在《本草纲目》一书中指出：“醋能消肿、散水气、杀邪毒、理诸药。”日本东京大学名誉教授秋谷七郎博士科学地总结了饮服食醋的四大疗效：
①食醋能防止和消除疲劳。人经过运动后，体液pH值由中性变为酸性，食用醋后，焦性葡萄糖、活性醋酸、柠檬酸可进入三羧酸循环，体力能较快地得以恢复。
②食醋有降血压、防止动脉硬化之功效。
③食醋对致病菌有杀伤作用。
④食醋对人体皮肤有滋润美容作用。
此外，食醋可促进人体对食物中钙、磷、铁等矿物质的溶解和吸收。
那么，醋和鸡蛋合成后，会不会改变它们原有的营养成分和食疗作用呢？不会。醋与鸡蛋合成后，会更好地发挥鸡蛋的营养食疗作用。用9度米醋浸泡鸡蛋，不仅能使污染的各种微生物处于PH值很小的环境中，其生命活动很快抑制或死亡，还可使鸡蛋中的蛋白质在醋的浸泡分解下形成分散状态，与酶的接触表面积增大，从而更容易消化吸收。
醋蛋液之所以能够健体强身，对动脉硬化、脑血栓、高血压、心肌梗塞、胃下垂、肝炎、糖尿病、神经痛、风湿病等多种疾病有很好的疗效，主要是因为鸡蛋中含有丰富的卵磷脂。据最新研究证实，卵磷脂内有一种成分——胆碱，当卵磷脂被人体消化以后，会释放出胆碱进入血液中，它们很快会到达脑部，从而防止人体脑功能的老化。如果有控制地供给足够的营养胆碱，可避免老年记忆衰退。另外，卵磷脂还可以将脂肪和胆固醇转化成乳状液，使血液循环系统畅通，从而能减少脂肪和胆固醇在血管壁内沉积，降低血管栓塞及心脑疾病的发生。醋蛋液所具有的活血化淤作用，可扶正固本，提高人体免疫功能，它不愧为强身健体的保健佳品。
据来信统计，醋蛋液对高血压、脑血栓后遗症、气管炎、风湿病、失眠、便秘、慢性胃炎等疗效明显，对结肠炎、肩周炎、痔疮、鼻窦炎、心脑供血不全、牙疼、粪液自流、坐骨神经痛、肋间神经痛、肛裂、趾端麻木、神经衰弱、动脉硬化、皮炎、绣球风、头屑、三叉神经痛、十二指肠溃疡、上呼吸道感染性咳嗽、尿频、手脚皲裂、盗汗、口臭、腹泻、肾炎等病有疗效。另外，有时对冠心病、类风湿、骨质增生、肺结核、面瘫、震颤麻搏、糖尿病、白内障、肺心病、花眼、癌症、牛皮癣、老年斑等一些现代临床上棘手的病也有一定的效果。
醋蛋液制作与饮用方法
醋蛋液的制作十分简单。将新鲜鸡蛋一个用8度以上的米醋100毫升（约100克）浸泡一天半至两天，蛋壳软化后，用模子截破蛋膜，将流出液搅拌均匀，再放置一天后就可以用了。每天清晨起床后，用汤匙舀1～2匙醋蛋液（陶瓷汤匙），加2汤匙蜂蜜，4～8汤匙温开水，调匀，空腹一次服完。蛋膜在最后一天嚼碎吞服。
几点补充说明
（1）应选用优质米醋，如镇江白醋、上海香醋、山西老陈醋、浙江平湖酿造厂生产的专用“浸蛋醋”。普通米醋酸度只有3度，浸泡时不仅蛋壳不易软化，蛋黄也不易溶化。
（2）用新鲜鸡蛋，尤以农家放养鸡所生深红色壳蛋营养丰富，浸时最好洗净。
（3）如果怕酸，可以适当增加蜂蜜和温开水的量，以使酸甜可口。早晨空腹或饭后或晚上临睡前服用，具有同样的效果。初服时如出现大便稀薄，不必惊慌，一般几天以后会正常。但如长期不适，不宜服用。小孩如有大便干燥、食欲不振等，也可服用，但用量要适当减少，可为成人用量的1/4～3/4。
（4）备两个瓶子，每隔三四天制作一瓶，交替使用。
（5）夏季服用时，因天气温度太高，可以将制好的醋蛋液放入冰箱冷藏备用。
（6）有些人会有顾虑，怕服用醋蛋液引起骨质疏松，这大可不必。恰恰相反，醋蛋液中含有醋酸钙，对人的骨路大有裨益。尤其是蛋壳外层粉状物是对人体最适宜的钙粉。
医学科技人员认为，醋蛋液能调节人体免疫功能，调整饮食中营养不平衡状态，从而增强身体抗病能力。
每月4～6个鸡蛋，0.5千克蜂蜜，一瓶醋，所费不多，却能强身健体，何乐而不为？醋蛋液是一种老少皆宜的大众保健饮料。
应该指出的是：贵在坚持，切勿半途而废。由于人体差异，有的人用了几个蛋之后，就有明显效果，而有的人用了几十个蛋才见效。长期服用，才能起到延年益寿，强身保健作用。
注意：醋蛋疗法对绝大多数人都是适用的，仅对少数不宜食鸡蛋或醋的人不大合适。例如，胃酸过多者和饮醋后胃部不适者，应该慎用。患有低血压病的老人饮用醋蛋液时也要注意，如不适应就不要强饮，以免导致胃部病变。肾炎病人在发病期间，胆囊切除的病人在手术后半年内，肝硬化患者，均应该慎用含蛋的各种配方。胆结石病人限用各种含有油脂配方的醋蛋液。
引自：1996年7月5日《生活与健康》
服用醋蛋液受益者实例
食醋、鸡蛋，只不过是人们日常饮食中两种极为普通的食品。然而当人们将鸡蛋浸入食醋，搅为“醋蛋液”之后，每天少量饮服，即有益于老年保健，对某些老年病也有意想不到的疗效。现在“醋蛋液”已成为广大老年人的时尚话题和格外青睐的佳肴。那些患有某些疾病的老人，对其更是奉为至宝。
1988年5月，山东省招远县老干部局陈同柱在信中反映老干部郭奎患脑血栓，病情已严重到“腿不能行，手不能拿”的程度。在服用了大量药物久治无效的情况下，把各种药都停下来，试饮醋蛋液，不料，刚开始饮服，便有神爽腿轻之感，似乎这醋蛋液就是专为他研制的“新药”，服不久各种缠身的病症都消失了。当饮服到第16个醋蛋液的时候，老郭已能骑着内行车行驶10多千米。他的喜悦之情，自不必说。
辽宁省离休干部郭鹤龄，原来长时间肢体沉重，手脚麻木，心率过缓，经常头昏脑涨。服了4个醋蛋液，各种症状都有了缓解或消失，到医院去复查，医生告诉他这一好转现象与服醋蛋液有关。
黑龙江855农场王桂芝，患胃下垂5年有余，消化不良，胃堵得难受，每天大便2～3次，手脚浮肿，体格消瘦。一天老伴拿来醋蛋液劝她试试，服用后果然病情好转。试用到5个醋蛋液的时候，胸口不堵了，大便正常了，手脚消肿了。出现了几年来没有过的好胃口，一顿饭吃2个馒头，还能再吃5个包子。老伴开玩笑说：“过去吃不下，现在成了大饭桶。”
哈尔滨百货批发公司的几名离休职工，自从饮服醋蛋液后，原来患有类风湿，户臂疼痛得抬不起来的，现在已能自己洗头、梳头了；原来卧床不起的，已扔下拐棍，自己下床走路了。
广西凌石县伶站供销社赵仙，患高血压，血压经常为25.3/20.0千帕（190/150毫米汞柱），不能坚持工作，提前退了休。饮服了3个醋蛋液，头痛感觉消失了；饮服到8个醋蛋液时，血压已降到21.3/16.0千帕（160/120毫米汞柱），身体也随之健壮起来，继而又产生了继续工作的愿望。医生给她检查身体时，连声说：“奇怪，奇怪。”
黑龙江省邮电局离休干部关玉坡，服用醋蛋液后，治好了多年的腿疼病。
